این پلو شاهانه سبزیجات و گوشت در عین سادگی و آسان بودن جز باشکوه ترین غذاها است.
مواد لازم :
- گوشت گوساله یا گوسفندی بدون چربی خرد شده : 1 کیلو
- روغن زیتون برای سرخ کردن : به میزان لازم
- پیاز نگینی خرد شده : 2 عدد
- کرفس حبه قندی خرد شده : 2 شاخه
- هویچ ورقه ای خرد شده : 2عدد متووسط
- تره فرنگی ورقه ای خرد شده : 2 ساقه متوسط
- فلفل دلمه ای رنگی نگینی خرد شده : 1عدد
- نخودفرنگی پخته شده : 2 پیمانه
- آب انگور قرمز یا آب انار : 2 پیمانه
- سس خردل دیژون : 2 قاشق چایخوری
- قارچ خرد شده : یک قوطی کنسرو یا 300 تا400 گرم تازه
- آویشن : ساقه تازه 3 عدد – خشک 2/1 قاشق چایخوری
- نمک : به میزان لازم
- پودر فلفل سیاه : به میزان لازم
- برنج ایرانی دم کشیده : 4 پیمانه
- زعفران دم کشیده شده : به میزان لازم ( اختیاری )
- جعفری تازه خرد شده : 1 دسته کوچ برای تزئین
طرز تهیه :
از روز قبل گوشت را به اندازه دلخواه برش داده و با 3 تا 4 قاشق روغن زیتون، کمی پودر فلفل سیاه و یک عدد پیاز خلالی شده مخلوط کرده و 24 ساعت دریخچال قرار دهید تا نرم وترد شود.
برنج را به روش معمول آبکش کرده و دم کنید می توانید به برنج زعفران اضافه کنید یا ساده تهیه کنید، این برنج باید کمی بعداز دم کشیدن حالت چسبندگی داشته باشد.
حدود یک قاشق روغن را در ماهی تابه یا قابلمه داغ کنید. یک لایه گوشت در ماهی تابه از هر دو طرف سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. سبزیجات را به قطعات دلخواه خرد کنید.
در همان ماهی تابه 2 تا 3 قاشق دیگر روغن و پیاز خرد شده اضافه کنید. سرخ کردن را ادامه دهید تا پیاز ها کاملا طلایی شود.
کرفس، هویج، فلفل دلمه ای و تره فرنگی را اضافه کرده چند دقیقه دیگر سرخ کردن را ادامه دهید. آب انگور یا آب انار را اضافه کرده و خوب با بقیه مواد مخلوط نمایید. در آخر نخود فرنگی پخته شده را اضافه کنید.
گوشت پخته شده وسس خردل را به این مواد اضافه کرده خوب مخلوط نمایید. بدون اینکه در ظرف را بگذارید به مدت 15 دقیقه مواد را بپزید.
قارچ، برگ های آویشن، نمک و فلفل را اضافه کرده خوب مخلوط نمایید. 15 دقیقه دیگر بدون اینکه در ظرف را بگذارید این مخلوط را بپزید، تا آب آن کم شده و غلیظ شود. می توانید یک قاشق آرد گندم تفت داده شده به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.
برای سرو کردن یک کاسه مناسب انتخاب کرده و آن را کمی چرب کنید. یک لایه از برنج پخته شده را داخل کاسه ریخته کمی فشار دهید تا بچسبد و ضخامت آن به 2 تا 3 سانتیمتر برسد. داخل کاسه را با مخلوط گوشت آماده شده به وسیله کفگیر پر کنید و مواظب باشید که سس گوشت به برنج رخته نکند. یک دیس مناسب را روی کاسه گذاشته و آن را برگردانید و کاسه را از روی آن بردارید. روی آن را با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید.
این غذا را می توانید جداگانه سرو کنید. در یک دیس برنج را کشیده و مایه گوشت پخته شده را روی آن بریزید. گوشت روی مواد قرار گرفته است.
نکته ها :
برنج را دقیقا قبل از سرو کردن آماده کنید که چسبناک باشد. اگر از برنجی استفاده کنید که قبلا آماده شده ممکن است خوب نچسبد. می توانید گوشت را قبلا آماده کرده و هنگام سرو فقط آن را گرم کنید.
سس گوشت را می توانید در ظرف جداگانه ای همراه با برنج و گوشت سرو نمایید.
اگر از قارچ های تازه استفاده می کنید آنرا به اندازه های دلخواه خرد کرده و کمی تفت داده و به مواد اضافه کنید.
می توانید به این غذا کمی ذرت تازه پخته شده هم اضافه کنید تا غذا رنگین تر بشود.
از کنسرو قارچ، نخودفرنگی و ذرت مهرام نیز می توانید استفاده کنید.
