آش دوغ جز آش های محلی و بسیار خوشمزه است که در شهرهای ایران دستور پخت متفاوتی دارد.
در شهرهای کردنشین این آش طرفداران زیادی دارد به صورتیکه در روز سیزده بدر آش دوغ غذای اصلی برای عصرانه است. تهیه این آش در طبیعت برروی آتش، و همچنین سرو آن در هوای آزاد همراه با خانوداه و دوستان بسیار لذت بخش است.
ماده اصلی در تهیه این آش، دوغ است زیرا تمام خوشمزگی آن به استفاده از دوغ محلی میباشد. لازم به ذکر است در تهیه این آش از روغن استفاده نمیشود.
تعداد : ۵ – ۶ نفر – زمان آماده سازی : ۳۰ دقیقه – زمان پخت : ۵۰ دقیقه – سطح دشواری : آسان
برای آشنایی با دستور پخت سایر آش های محلی خواندن مقاله طرز تهیه آش ترخینه و آش برویش را پیشنهاد می کنیم.
مواد لازم برای آش دوغ
- دوغ محلی : ۸ تا ۱۰ لیوان
- سبزی آش (تره، گشنیز و نعنا) : ۵۰۰ گرم
- نخود : یک و نیم پیمانه
- برنج : یک و نیم پیمانه
- بلغور گندم : یک پیمانه
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه آش دوغ
ابتدا نخود، بلغور گندم، و برنج را یک شب قبل از تهیه آش در ظرفی جداگانه قرار دهید، روی هر کدام یک لیوان آب بریزید، و خوب بخیسانید.
هر نیم ساعت یک بار آب آنها را عوض کنید. ۳ بار این کار را تکرار و سپس تا روز بعد که میخواهید آش را درست کنید کنار بگذارید.
آب نخود، بلغور گندم و برنج را دور بریزید. سپس سبزی ها را پاک کرده ( برگ سبزی را از ساقه جدا کنید و ساقه های آن را دور بریزید )، سبزی را خوب شسته و همه را یکدست خرد کنید.
حال بلغور گندم و نخود را با هم مخلوط کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و مقداری آب روی آن بریزید.
سپس بروی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند. ( آب باید به مقداری باشد که اندازه 3 بند انگشت روی بلغور و گندم را بپوشاند.)
بعد از اینکه مواد پخته شدند برنج و سبزی خرد شده را به آنها اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه صبرکنید تا خوب پخته شوند
دوغ را در یک قابلمه بزرگ ریخته، یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید سپس روی حرارت ملایم قرار داده، مرتب هم بزنید تا تخم مرغ درون دوغ کاملا حل شود.
( گنجایش قابلمه باید به اندازه ای باشد که هم دوغ و هم موادی که در مرحله بعدی به آن اضافه کنید جا شود تا راحت بتوانید آن را هم بزنید و مواد به خوبی پخته شوند).
وقتی دوغ به حالت جوش درآمد، مواد پخته شده (بلغور، نخود، برنج و سبزی) را به آن اضافه کنید.
سپس فلفل و نمک را به آش دوغ اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه مرتب هم بزنید، نباید یک لحظه هم دست از هم زدن برداریم تا مواد کاملا به جوش می آیند.
در پایان قابلمه را از روی اجاق بر دارید و منتظر بمانید تا آش دوغ کمی سرد شود، سپس در ظرف مورد نظرتان بریزید.
برای تزیین آش دوغ با توجه به سلیقه آشپز از نعنا داغ یا پیاز داغ استفاده می شود، اما در بیشتر مواقع آش به صورت ساده سرو میشود.
