آش کلم ترش

written by بانوی شهر 17 بهمن 1395

تعداد : 8 – 6 نفر زمان آماده سازی : 30 دقیقه – زمان پخت : 40 دقیقه – سطح دشواری : متوسط – مزه : ترش

 مواد لازم برای آش کلم ترش

  • لپه : نصف استکان
  • کشمش : نصف استکان
  • برنج : یک پیمانه
  • هویج : دو عدد
  • زرد آلو خشک شده : 10-8 عدد
  • کلم سفید : یک عدد متوسط
  • رشته : نصف استکان
  • سماق قرمز : یک پیمانه
  • نعنا خشک (برای نعنا داغ) : یک قاشق چای خوری
  • پیاز : 5 عدد
  • زرشک : نصف استکان
  • زردچوبه : یک قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز و فلفل سیاه : از هر کدام نصف قاشق چای خوری
  • نمک : به مقدار لازم
  • مرغ : 4 -3 تکه ( بال، پشت و گردن )

طرز تهیه آش کلم ترش

مرحله اول : ابتدا برگ های کلم را از هم جدا می کنیم و خوب می شوریم و سپس آن را به طور متوسط خرد می کنیم. ( درشت یا ریز بودن آن به سلیقه خودتان بستگی دارد).

مرحله دوم : 2 عدد هویج را تمیز شسته، پوستش را بکنید و خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم : زرشک را در یک ظرف تمیز قرار میدهیم مقداری آب روی آن می ریزیم تا خیس شود و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم : سماق را به مدت 30 دقیقه در آب خیسانده و آن را آبکش می کنیم و در 2 پیمانه آب جوشانده، باید به قدری بجوشد که اندازه یک پیمانه آب ته قابلمه باقی بماند سپس آن را از صافی رد کرده و آب آن را کنار می گذاریم.

مرحله پنجم : لپه ها را خوب میشوریم سپس در یک قابله قرار می دهیم و 3 لیوان آب به آن اضافه می کنیم و به مدت 20 دقیقه روی شعله ملایم اجاق می گذاریم تا نیم پز شود، وقتی نیم پز شد آب آن را دور می ریزیم و لپه را کنار می گذاریم.

مرحله ششم : روغن را در یک قابلمه می ریزیم و روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم تا کمی گرم شود. سپس 2 عدد پیاز را نگینی خرد می کنیم و در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی سرخ شود سپس تکه های بال، پشت و گردن مرغ را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز هر کدام نصف قاشق چای خوری، یک قاشق چای خوری نعنا و یک قاشق غذا خوری نمک را در روغن تفت می دهیم تا سرخ شوند، سپس لپه نیم پز شده و کلم خرد شده را اضافه می کنیم و مقداری آب روی آن می ریزیم، ( آب به اندازه ای باشد که روی کلم را بپوشاند) حالا برنج و آب سماق را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه مواد باهم مخلوط شوند، زردآلو، کشمش، زرشک و رشته را اضافه می کنیم و در قابلمه را به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا همه مواد باهم خوب بپزد و آش جا بیفتند. نرمی رشته ها دقیقا به اندازه نرمی رشته در آش رشته شود.

برای تزئین آش میتوانید از نعنا داغ، پیاز داغ و کلم خرد شده استفاده کنید.

برای تهیه نعنا داغ یک قاشق نعنا خشک را در 3 قاشق غذا خوری روغن سرخ کنید.

برای تهیه پیاز داغ تزیینی، 3 عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. وقتی آش را در ظرف مورد نظر قرار دادید با نعنا داغ و پیاز داغ و مقداری کلم تزیین کنید.

مطلب را به اشتراک بگذارید

مقالات مرتبط را بخوانید

بدون دیدگاه