ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی ها است که به خاطر شکل و ظاهر زیبایی که دارد از جمله غذاهای رسمی برای مهمانی ها به شمار می رود. ته چین مرغ از مخلوط برنج، تخم مرغ؛ گوشت، زعفران و زرشک درست می شود که برای پختن آن باید سطح مهارت بالایی داشته باشیم.
تعداد : 4 نفر – زمان پخت و آماده سازی : یک ساعت و نیم – سطح دشواری : متوسط
مواد لازم برای ته چین مرغ
- برنج : 4 پیمانه
- تخم مرغ : 3 عدد
- زرشک : 1 پیمانه
- ماست (چکیده و سفت): 1 لیوان
- سینه مرغ : 2 عدد
- کره : 5 قاشق غذا خوری
- روغن : 1/2 لیوان
- زعفران (دم کرده) : 5 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ
- ابتدا مرغ را همراه با 4 لیوان آب و نمک و فلفل و یک پیاز 4 قاچ با حرارت ملایم می پزیم تا آب آن تمام شود.پس از پخت مرغ را با چنگال تکه تکه می کنیم .
- برنج را با 5 لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت اجاق قرار می دهیم تا بجوشد سپس با آب ولرم آبکشی می کنیم.
- برنج های آبکش شده را دو قسمت می کنیم، یک قسمت از برنج را با تخم مرغ ها، ماست چکیده، 3 قاشق غذاخوری زعفران و نصف روغن خوب مخلوط می کنیم و یک قسمت دیگر برنج را با 3 قاشق غذا خوری زعفران کمی نمک و نصف دیگر روغن مخلوط می کنیم.
- زرشک ها را نیز یک ساعت در آب خیس می کنیم، سپس در 2 قاشق غذا خوری کره سرخ می کنیم.
- دیواره های قابلمه را خوب چرب می کنیم.
- نصف برنج های تخم مرغی را درون آن می ریزیم و با کف گیر خوب فشار می دهیم تا مواد خوب فشرده شوند سپس لایه ای از مرغ های تکه شده را می ریزیم و کمی زرشک سرخ شده را روی آن می پاشیم و بقیه برنج های تخم مرغی را روی لایه قبلی گذاشته و با کف گیر فشار می دهیم تا فشرده شود.
- روی لایه بعدی بقیه مرغ و زرشک سرخ شده را می ریزیم، سپس برنج زعفرانی را روی مرغ ها می ریزیم و فشار می دهیم.
- باقی مانده کره را داغ می کنیم و روی برنج ها می ریزیم.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا ته چین ایرانی و خوشمزه حاضر و آماده شود.
نکته
- برای پختن یک ته چین مجلسی و خوشمزه باید در مصرف زعفران دست و دلباز باشیم.
- برای تهیه ته چین به جای سفیده و زرده می توانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنیم ولی به جای سفیده باید ماست را جایگزین کنیم.
- برای تهیه ته چین باید از ماست چکیده و سفت استفاده کنید تا ته چین آب نیندازد و خمیر نشود.
