خورشت فسنجان گیلکی اصولا با گوشت اردک درست میشود. ارتباط میان انار و گوشت اردک در آشپزی ایرانی به مدت ها قبل برمی گردد. این دستور غذایی با اینکه بدون پروتئین درست می شود، اما به همان اندازه خوشمزه و مغذی است. به کسانی که گوشت دوست دارند، پیشنهاد می کنم که این غذا را با جوجه کباب بخورند.
مواد لازم برای تهیه ی خورشت انار و گردو :
- 3 پیمانه (تقریبا 300 گرم) گردو پوست کنده
- 1 عدد کدوحلوایی بزرگ، پوست گرفته و مکعبی خرد شده
- 3 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
- 2 عدد پیاز متوسط، پوست گرفته و ریز خرد شده
- 1 قاشق چای خوری نمک دریا
- نصف قاشق چایخوری فلفل
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری دارچین
- 1 قاشق چایخوری هل
- 1 قاشق چایخوری زیره سبز
- رنده پوست یک عدد پرتقال
- 4 پیمانه آب انار تازه
- 1 قاشق چایخوری رب انار
- 1 قاشق چایخوری شیره انگور
- 2 پیمانه گشنیز تازه، خرد شده
برای تزئین خورشت :
- 1 پیمانه دانه انار (1 عدد انار)
- چند شاخه گشنیز
طرز تهیه ی خورش فسنجان گیلکی گیاهخواری :
- سرخ کردن گردوها : فر را در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک سینی لبه دار با کاغذ روغنی آماده کنید. گردو ها را روی آن پخش کنید. سینی را در طبقه ی وسط فر به مدت 5 دقیقه قرار دهید. گردو را از فر در بیاورید و در یک کاسه بریزید و بگذارید خنک شود.
- کباب کردن کدو حلوایی : در همان سینی فر، تکه های کدو حلوایی را با نصف قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل و یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون بریزید، خوب مخلوط کنید و بر روی سینی پخش کنید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا ترد شوند.
- در یک قابلمه متوسط 2 قاشق سوپخوری روغن بریزید. پیازها را اضافه کنید و 10الی 15 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل و زیره را اضافه کنید و 1 دقیقه سرخ کنید.
- در این حال، در غذاساز، گردوها را آسیاب کنید، سپس 1 پیمانه آب انار، رنده پوست پرتقال، رب انار و شیره انگور را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک سس صاف و کشدار درست شود.
- سس گردو را به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید، بقیه ی آب انار ( 3 پیمانه)، نصف کدو حلوایی ( نصف دیگر را برای تزئین کنار بگذارید.) و گشنیز را اضافه کرده و بگذارید که بجوشد. شعله ی گاز را کم کنید و اجازه دهید 25 دقیقه بجوشد، گهگاهی با یک قاشق چوبی خورشت را هم بزنید تا گردوها نسوزند.
- خورش گردو گیلکی را بچشید و چاشنی ها را تنظیم کنید. خورشت فسنجان گیلکی باید ترش وشیرین باشد : اگر خیلی شیرین بود، مقدار بیشتری رب انار اضافه کنید؛ اگر خیلی ترش بود، مقداری شیره انگور اضافه کنید.
- در قابلمه را بگذارید و تا زمان سرو گرم نگه دارید. قبل از سرو، با کدو حلوایی باقی مانده، دانه های انار و چند شاخه گشنیز تزئین کنید. با برنج سفید یا قهوه ای میل کنید.
نوش جان
