طاجین گوشت و به ، خورشت مخصوص مراکش و کشورهای شمال آفریقا است. طاجین ظرفی است که خورشت را در آن درست می کنند. این خورشت با گوشت قرمز و میوه به پخته می شود و از یک نوع ادویه مخصوص مراکشی ( ادویه راس الحانوت) استفاده می شود. این ادویه را خیلی راحت میتوانید در خانه درست کنید. مواد آن را از بیرون تهیه کنید و باهم مخلوط کنید.
مواد لازم برای ادویه راس الحانوت مراکشی :
- پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل : 1 قاشق چایخوری
- نمک : 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه : 3/4 قاشق پای خوری
- پودر دارچین : 1/2 قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز : 1/2 قاشق چایخوری
- میخک خرد شده : 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه :
تمام مواد را در کاسه ای بریزید و کامل باهم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا به طور کامل ترکیب شوند. سپس در ظرف مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید تا عطر و بوی آن از بین نرود. حالا شما 3 قاشق ادویه راس الحانوت مراکشی دارید.
مواد لازم برای طاجین گوشت و به مراکشی :
- گوشت قرمز : 600گرم
- میوه به : 4 عدد متوسط
- نخود : 500 گرم
- جعفری خرد شده : 4 قاشق غذا خوری
- گوجه فرنگی : 5 عدد متوسط
- سیر : 3 حبه
- 1 عدد ساقه کرفس خرد شده
- پیاز: 2 عدد متوسط
- پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
- ادویه راس الحانوت : 2 قاشق چای خوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
طرز تهیه طاجین گوشت و به :
- گوشت را به قطعات مربعی شکل برش داده و تمیز شسته و آبکش کنید. سپس یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با گوشت و مقداری روغن روی حرارت ملایم گاز به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت را همراه با 4 لیوان آب داخل زودپز به مدت 180 دقیقه بپزید.
- نخود را شسته و با مقداری آب به مدت 1 ساعت بگذارید تا پخته شود. بعد از پخت کامل آب نخود را دور بریزید و نخود را در ظرفی جداگانه نگه دارید.
- یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید، گوجه فرنگی و میوه به را تمیز شسته، پوست آنها را بگیرید و به اندازه دلخواه خرد کنید و هر کدام را در ظرفی جداگانه نگه دارید.
- یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت ملایم گاز داغ کنید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن گرم شد میوه به را داخل روغن بریزید و به مدت 5 تا 6 دقیقه سرخ کنید تا کاراملی شود سپس پیاز خرد شده، کرفس خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. با یک کفگیر سوراخدار مواد داخل ماهیتابه را بردارید و داخل یک قابلمه بزرگ بریزید.
- گوشت پخته شده، گوجه فرنگی های خرد شده، جعفری خرد شده و نخود پخته شده را داخل قابلمه بریزید و 3 لیوان از آب گوشت، پودر زیره، فلفل سیاه و فلفل قرمز، نمک و ادویه راس الحانوت را اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت 1 ساعت به آرامی بپزد و خوب جا بیفتد.
طاجین گوشت و به را با برنج سفید سرو کنید. نوش جان!
