در این روزهای پاییزی که هوا کم کم سرد میشود، هیچ چیز بهتر ار خوردن یک غذای گرم و مطبوع نیست، کوفته مرغ با نخود یک غذای خوشمزه مخصوص کشورهای عربی، خصوصا فلسطین میباشد که هم با گوشت مرغ و هم گوشت قرمز به صورت چرخ شده تهیه میشود. در ادامه بانوی شهر طرز تهیه کوفته مرغ با نخود را با شما به اشتراک می گذارد.
زمان پخت 2 ساعت – تعداد: 6 تا 8 نفر – سطح: متوسط
موادلازم برای تهیه کوفته مرغ
- سینه مرغ چرخ کرده 500گرم
- گشنیز ریزخرد شده 2 دسته کوچک
- جعفری ریزخرد شده 2 دسته کوچک
- نمک به میزان لازم
- فلفل سفید 1/4قاشق چایخوری
- فلفل سیاه1/4قاشق چایخوری
- زرد چوبه1/2 قاشق چایخوری
- پیاز ریز نگینی خردشده 1 عدد
مواد لازم برای تهیه سس
- نخود یک پیمانه
- سیر له شده 5 – 6 حبه
- روغن مایع یا کره برای سرخ کردن به میزان لازم
- زرد چوبه 1/2 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
- پودر قرص سوپ مرغ یا سبزیجات یک قاشق چای خوری
- آب 2 پیمانه
- ساقه کرفس خرد شده
- ترشی لیمو پرورده یک قاشق چای خوری (اگر لیموی ترشی شده در درسترس نبود میتوانید از نصف قاشق چای خوری پودر لیمو عمانی استفاده کنید.)
طرز تهیه کوفته مرغ با نخود
1) نخود را با آب سرد از شب قبل خیسانده و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید.
2) سینه مرغ چرخ کرده را با گشنیز و جعفری مخلوط کنید. و مایه گوشت مرغ و سبزیجات را با نمک، فلفل سفید، فلفل سیاه و زرد چوبه مخلوط کرده و خوب هم بزنید. حداقل پنج دقیقه مخلوط را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی بگیرد، با گوشت کوب برقی و یا چرخ گوشت اینکار را انجام ندهید، زیرا سبزیجات آب خواهند انداخت و باعث می شود کوفته ها حالت چسبندگی را نگیرند و موقع پخت وا بروند.
3) از مایه گوشت به اندازه یک گردوی بزرگ برداشته و در دست گرد می کنیم و در دیس چرب شده چیده و جداگانه در یک تابه نچسب داغ شده با کمی کره و روغن مایع سرخ می کنیم تا کوفته ها به اصطلاح خودشان را بگیرند و موقع پخت در سس وا نروند.
طرزتهیه سس
در یک قابلمه پیاز را با کمی روغن مایع یا کره تفت دهید تا شفاف و نرم شوند و بعد از آن زردچوبه، فلفل سیاه و پودر سوپ را اضافه کنید. یک لیوان آب، نخود (پس از آب گیری و شستشو)، سیر، کرفس و ترشی لیمو را نیز به مواد اضافه کرده و به مدت مدت 30 دقیقه بجوشانید.
در ادامه یک پیمانه آب دیگر اضافه کرده و بجوشانید تا نخودها نیم پز 80 درصدپخت خود را انجام دهند و بعد کوفته های سرخ شده را با احتیاط وارد قابلمه می کنیم و می گذاریم دوباره مواد درون قابلمه جوش بیاید وقتی جوش آمد حرارت زیر قابلمه را خیلی خیلی کم کرده و تا به مدت 30 دقیقه دیگر خوب بپزد.
کوفته مرغ با نخود را میتوانید همراه با با برنج یا نان سرو کنید.
نکته
- در صورت مطمئن نبودن از نوع نخود که دیر پز است یا زود پز، می توانید نخود را جداگانه بپزید و به غذا اضافه کنید.
- کوفته مرغ با نخود را می توانید با نخود فرنگی هم درست کنید.
