کوکوسبزی یک غذای سنتی ایرانی است که اغلب در آغاز سال نو تهیه و سرو می‌شود. سبزی بکار رفته در این غذا، نماد تولد دوباره، و تخم مرغ نماد باروری و حاصلخیزی در سال جدید است. کوکوسبزی یک غذای کامل و بسیار خوشمزه مناسب برای گیاهخواران است.
چاشنی‌ها
- 1 قاشق غذاخوری روغن، کره، روغن گی (روغن حیوانی)
- 1/3 پیمانه زرشک (زرشک را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس و سپس آبکشی کنید)
- 1 قاشق چایخوری شیره انگور (اگر در دسترس نیست از شکر استفاده کنید)
- 2 قاشق غذاخوری آب
کره
- 1/2 پیمانه روغن، کره، یا روغن گی
- 1 پیاز سفید بزرگ یا 2 پیاز با اندازه متوسط، پوست کنده و کاملاً خرد شده
- 6 عدد تخم‌مرغ
- 1قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- 2 قاشق چایخوری ادویه
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده تازه
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه
- 2 حبه سیر، پوست کنده و خرد شده
- 1/2 پیمانه کاهو، خرد شده
- 1/2 پیمانه پیاز خرد شده تازه
- 1 پیمانه جعفری خرد شده تازه
- 1 پیمانه گشنیز خرد شده تازه
- 1 پیمانه شوید خرد شده تازه
- 1 قاشق غذاخوری ( یا 1 پیمانه) برگ شنبلیله
- 1/2 پیمانه گردوی کاملاً خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
زمان لازم برای آماده سازی مواد: 25 دقیقه- زمان لازم برای پخت : 1 ساعت
طرز تهیه کوکوی سبزی خوشمزه :
1 ) برای آماده کردن چاشنی کوکوی سبزی، 1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی شعله ملایم حرارت دهید. زرشک، شیره انگور، و 2 قاشق غذاخوری آب را به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم بزنید. (باید احتیاط کنید، چون زرشک ها به آسانی می‌سوزند). زرشک‌ها را در یک ظرف کوچک ریخته و کنار بگذارید.
2 ) یک قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه روی شعله ملایم حرارت دهید و پیازها را سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. آن ها را برداشته و بگذارید خنک شوند.
3 ) تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مخلوط کن بزرگ بشکنید. بیکینگ پودر، ادویه، نمک، فلفل، و زردچوبه را اضافه کنید. با چنگال کمی آن را هم بزنید. سیر، کاهو، مغز گردو، آرد، سبزیجات، و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید. با استفاده از کفگیر پلاستیکی آن را کمی هم بزنید. توجه داشته باشید که نباید زیاد هم زد.
4 ) 6 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه روی شعله ملایم حرارت دهید. مخلوط آماده شده را در آن ریخته و در قابلمه را بگذارید تا به خوبی برشته شود (حدود 15 الی 20 دقیقه). کوکو را برگردانده و به مدت 10 الی 15 دقیقه دیگر حرارت دهید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.
5 ) کوکوسبزی را به یک بشقاب گرد منتقل کرده و با استفاده از زرشک آن را تزئین کنید. کوکوسبزی آماده را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده و در حالیکه هنوز داغ است، و یا در دمای اتاق، آن را با نان لواش و ماست میل نمایید. نوش جان!
کوکوسبزی را می‌توان با استفاده از فر نیز تهیه کرد. فر را روی دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 6 قاشق غذاخوری روغن را در ظرف مخصوص فر به مدت 5 دقیقه در فر حرارت دهید. مخلوط (مرحله 3 ) را در آن بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر بگذارید. سپس، آن را بیرون آورده و بگذارید 5 دقیقه خنک شود. کوکو را با استفاده از چاقو بریده و تزئین کنید و در همان ظرفی که آن پخته‌اید، میل نمایید.
کوکوی سبزی را می توانید همراه با سبزی پلو ماهی نیز سرو و از آن لذت ببرید.
این دستور از کتاب خانم نجمیه باتمانقلیچ، آشپز معروف ایرانی در آمریکا برگرفته شده است.
