آش از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که امروزه در بسیاری از شهرها بعنوان غذای اصلی سفره ها شناخته میشود و به دلیل طعم خوشمزه ای که دارد در مراسم های مختلف جهت پذیرایی از آن برای پذیرایی استفاده می کنند.
بسیاری از شهرهای ایران، آش مخصوص به خود را دارند که طرز تهیه آنها متفاوت است. بانوی شهر در این مقاله دستورپخت چند آش خوشمزه ایرانی را با شما به اشتراک می گذارد.
برای آشنایی با دستور پخت دیگر آش های خوشمزه ایرانی مقالات آش رشته و آش کلم ترش را بخوانید.
آش چغندر
آش چغند به روش های مختلفی در بسیاری از شهرهای ایران طبخ می شود که در ادامه به طرز تهیه آش چغندر در شهر اراک می پردازیم.
چغندر یا لبوی پخته یکی از خوراکی های مغذی است که مصرف آن برای سلامتی بدن مفید می باشد. از مهمترین خواص چغندر میتوان به کنترل فشارخون، پیشگیری از پوکی استخوان، درمان یبوست، حفظ سلامتی قلب، جلوگیری از ابتلا به سرطان، کاهش وزن و… اشاره کرد.
تعداد: 4 نفر – زمان آماده سازی : 15 دقیقه – زمان پخت 5 ساعت – سطح: متوسط
مواد لازم برای تهیه آش چغندر
- نخود : 200 گرم
- برنج : 2/3پیمانه
- چغندر پاک و خرد شده : 500گرم
- پیاز داغ (خلال شده) : 1/3 پیمانه
- کشک غلیظ : 1/5 پیمانه
- زعفران : 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه : 1قاشق غذاخوری
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه پودر شده به مقدار لازم
- نعنا داغ برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه آش چغندر خوشمزه
- نخود خیس و آبکش شده را همراه با 7 پیمانه آب جوش در قابلمه ای بریزید و برروی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 4 ساعت خوب بپزد. در اواخر پخت، مقداری نمک به آن اضافه و آبکش کنید.
- در ادامه زردچوبه را با روغن تفت دهید، سپس آن را همراه با برنج خیس و آبکش شده، پیاز داغ، مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه ی حاوی نخود اضافه کنید، و بگذارید به مدت یک ساعت بر روی حرارت ملایم بماند تا بپزد.
- پس از پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید، نیمی از مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا له شوند، سپس آن را همراه چغندر به قابلمه برگردانید و به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش بپزد و کاملا جا بیافتد.
- کشک را با مقداری از آش رقیق کرده و همراه با زعفران به آش اضافه و پس از 20 دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.
- آش چغندر را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با مقداری نعنا داغ تزئین کنید
- آش چغندر آماده سرو است نوش جان!
نکات
- برای اینکه آش مزه بهتری داشته باشد بانوی شهر پیشنهاد می کند حبوبات مورد نظر را 24ساعت قبل از پخت بخیسانید.
- برای تهیه نعنا داغ باید آن را با سرعت و در کوتاه ترین زمان ممکن تهیه کنید؛ زیرا نعنا داغ اگر زمان زیادی برروی حرارت بماند، می سوزد و غذا را تلخ میکند.
آش عدس
یکی دیگر از آش های ایرانی که دستور پخت ساده ای دارد، آش عدس است عدس برای سلامتی بدن فواید بسیاری دارد که از مهمترین آنها پیشگیری از کم خونی، کاهش وزن، افزایش سوخت و ساز بدن، سلامت قلب و مغز، تقویت دستگاه ایمنی بدن و …. میتوان نام برد.
تعداد : 4- 6 نفر – زمان آماده سازی : 15 دقیقه – زمان پخت : 5:30 ساعت – سطح متوسط
مواد لازم برای تهیه آش عدس
- نخود : 1 پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی : 1 پیمانه
- عدس : 2 پیمانه
- پیاز : 1 عدد
- روغن مایع (مخصوص سرخ کردن) به مقدار لازم
- زردچوبه : 1قاشق غذاخوری
- ساقه کرفس : 2 عدد
- هویج : 2 عدد
- سیر (کوبیده شده) 3 حبه
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپ خوری
- استاک مرغ : 10 پیمانه
- زیره سبز پودر شده 1 قاشق چای خوری
- ریحان و آویشن خشک شده هر کدام 1 قاشق چای خوری
- آب لیمو ترش تازه 1/3 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- جعفری به مقدار لازم
- پرک فلفل قرمز : 1/4 قاشق چای خوری
طرز تهیه آش عدس
- نخود خیس و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی مقداری آب جوش، برروی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 4 ساعت خوب بپزد.
- یک ساعت پس از پخت نخود، لوبیا چشم بلبلی را به مواد اضافه کنید، سپس منتظر بمانید تا کاملا پخته شوند. در یک ساعت آخر پخت، عدس را به آن اضافه کرده تا کاملا بپزند، و در آخر آبکش کنید.
- پیاز را در قابلمه ی حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس زردچوبه را به آن اضافه و تفت دهید.
- در ادامه کرفس و هویج را نیز به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
- اسفناج را به مواد داخل قابلمه اضافه و تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس سیر را اضافه، تفت دهید تا عطر آن به مشام برسد.
- رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا خوشرنگ شود. سپس آن را همراه با استاک مرغ و حبوبات به قابلمه حاوی سیزیجات اضافه کنید. حرارت را زیاد کرده تا جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کنید تا به مدت یک ساعت دیگر بپزد.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید، نیمی از آش را در ظرفی بریزید و با گوشت کوب دستی بکوبید. تا مواد له شوند، سپس آن را همراه زیره، ریحان، آویشن، آب لیمو تازه، مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه برروی حرارت ملایم قرار دهید تا آش به غلظت دلخواهتان برسد.
- آش عدس را در ظرف مورد نظر بریزید، روی آن را با جعفری و فلفل پاپریکا تزئین و سرو کنید.
نکته
- در صورت تمایل میتوانید به جای استاک مرغ، از همان مقدار آب به همراه 2/1 عدد قرص عصاره مرغ استفاده کنید.
برگرفته از مجله ساناز و سانیا
