باقلوای گردو یا فندق رولی

written by بانوی شهر 16 اسفند 1395
باقلوای گردو یا فندق رولی

زمان آماده سازی : 60 دقیقه – زمان پخت : 30 – 20دقیقه  – تعداد نفر :  12 – 14 نفر

این باقلوا به نام باقلوای burma baklava ( باقلوای بورما ) یعنی چین خورده معروف است.

مواد لازم برای خمیر باقلوا :

  • آرد شیرینی پزی 4 و نیم پیمانه = 675 گرم
  • روغن مایع : 1 استکان = 90گرم
  • تخم مرغ   : 1عدد
  • شیر           : 1 استکان = 100گرم
  • سرکه         : 2 قاشق غذاخوری
  • نمک           : 4/1 قاشق چایخوری
  • آب             : به حدی که خمیر به دست نچسبد.

مواد لازم برای باز کردن خمیر :

  • نشاسته ذرت یا گندم یا مخلوط هر دو به میزان لازم
  • کره 100گرم
  • روغن مایع 1 استکان = 90 گرم

مواد لازم برای داخل باقلوا :

  • گردو یا فندق 1 کاسه

مواد لازم برای شربت باقلوا :

  • شکر 5 پیمانه = 1200گرم
  • آب 4 پیمانه = 800گرم
  • لیموی تازه  نصف لیمو

طرزتهیه :

گردو یا فندق  را با کمک دستگاه 3 – 2 -1 تا حدی آسیاب می کنیم که پودر نشوند ودر کاسه ای ریخته و دم دست نگه می داریم، می توانید کمی ادویه دلخواه مثل پودر هل یا دارچین به مواد  پودر شده اضافه کنید و خوب باهم مخلوط کنید.

ابتدا آرد را الک کرده و بعد آرد الک شده را دریک ظرف بزرگ بریزید. وسط خمیر را گود کرده و بقیه مواد را در آن ریخته و از وسط خمیر شروع به مخلوط کردن آرد نمایید.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

آرد که کامل مخلوط شد، خمیر را برداشته و خوب روی میز کار ورز داده و بعد خمیر را بین انگشت اشاره و شست گرفته و به ده چونه تقسیم کنید.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

هر چونه را به کمک وردنه کمی باز کرده و روی هر کدام به حد کافی نشاسته زده و رویش را با یک پارچه نمدار پوشانده، به مدت بیست دقیقه بگذارید تا خمیر استراحت کند. دانه دانه چونه ها را طبق شکل کمی باز کرده و لابه لایشان بحد کافی نشاسته بزنید.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهرباقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

طبق شکل می بینید که نشاسته لابلای خمیرها پاشیده شده است.

بعد از بیست دقیقه خمیرها را برداشته و روی هر کدام به حد کافی نشاسته زده و به کمک وردنه های نازک و بلند این خمیرها را به نازکی لواش باز کنید.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

نشاسته اضافی خمیر را بگیرید.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

خمیر را بطور کامل بازکنید.

روی خمیرهای بازشده را گردو یا فندق پودر شده بپاشید. دوباره با کمک وردنه خمیر را رول کنید.

با دست از دو طرف وردنه به خمیر فشار آورده و خمیر را جمع کرده تا حالت چین چین بگیرد.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

کف یک قالب گرد بزرگ را با روغن مایع کمی چرب کنید. و سپس رولها را به طرزی که در شکل می بینید در ظرف بچینید.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

کره و روغن مایع را با هم روی اجاق آب کرده و روی کل سطح باقلوا بریزید. سپس در فر گذاشته تا کامل روی باقلوا طلایی شود.

باقلوای گردو یا فندق رولی - دست پخت بانوی شهر

برای شربت، آب وشکر را همراه با یک نصفه لیمو ترش روی اجاق با حرارت تند گذاشته و تا شکر در آب کامل حل شد،حرارت را سوزنی کرده و مدت 10 دقیقه بگذارید شربت بجوشد. از روی اجاق برداشته و بگذارید شربت ولرم شود ( دمایی شربت باید بحدی برسد که وقتی انگشت داخل شربت قرار می دهید، دستتان نسوزد.)

بعد از پختن باقلوا، بگذارید تا کمی ولرم شود سپس شربت ولرم شده را روی باقلوا بدهید. اگر باقلوا داغ باشند با ریختن شربت خمیر شده و جذب نمی شود.

نکته : این باقلوا را می توانید با خمیرهای آماده باقلوا هم درست کنید.

دستور اصلی از اوکتای اوستا یکی از سرآشپزهای معروف ترکیه است. او در تلویزیون برنامه های آشپزی اجرا می کند و کتاب های زیادی درباره آشپزی نوشته است که کتاب  “ساعت چای ”  به زبان فارسی هم ترجمه شده است.

مطلب را به اشتراک بگذارید

مقالات مرتبط را بخوانید

بدون دیدگاه