طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

written by مهدیه طجرلو 14 بهمن 1399
حلیم بادمجان با برنج

حلیم بادمجان یا به انگلیسی : eggplant Halim یکی از غذاهای محبوب ایرانیست که معمولا به عنوان پیش غذا سرو می شود و با بادمجان، گوشت خرد شده (گوشت گاو یا گوسفندی و یا گوشت مرغ) و کشک تهیه می شود و با نعناع سرخ شده، سیر و پیاز تزئین می شود . در نقاط مختلف ایران حلیم بادمجان را به روش های مختلفی تهیه می کنند، که برای پخت آن برنج، لوبیا سفید یا عدس استفاده می شود. این غذا جزو غذاهای محلی اصفهان است .

رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره می شود و با لوبیا طعم چندان خوشمزه ای ندارد ولی با برنج بسیار خوشمزه و دارای رنگ زیباتری می باشد.

طرز تهیه حلیم بادمجان

حلیم بادمجان در ماه مبارک رمضان زینت بخش سفره های ایرانیست که غالبا به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی با نان لواش سرو می شود اما می توانید آن را با نان پیتا یا هر نوع نانی که دوست دارید سرو کنید . در بخش آشپزی بانوی شهر می توانید با طرز تهیه نان پیتا آشنا شوید تا به همراه یک حلیم بادمجان خوش طعم میل نمایید.

برای تزیین این غذا مانند آش رشته یا بقیه انواع آش از نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید.

تعداد : 6 – 5 نفر – زمان آماده سازی و پخت حلیم بادمجلن مجلسی : 4 ساعت – سطح دشواری : متوسط

مواد لازم برای تزیین حلیم بادمجان

  • نعنا (خشک) برای نعنا داغ : یک قاشق غذا خوری
  • پیاز برای پیاز داغ مجلسی : 3 عدد متوسط
  • شکر : یک قاشق چای خوری
  • زردچوبه یا زعفران : یک قاشق چای خوری
بیشتر بخوانید:  طرز تهیه شله زرد

طرز تهیه پیاز داغ مجلسی و نعنا داغ

برای پف کردن و ترد شدن پیاز داغ ابتدا پیازها را به صورت نازک خلالی کنید و به مدت 5 دقیقه با 2 پیمانه آب خوب بپزید و اجازه دهید تا آب آن کاملا گرفته شود. سپس آن را در روغن به مقدار دلخواه سرخ کنید، بعد از سرخ شدن پیازها را داخل سبد بریزید تا روغن آن کاملا گرفته شود. سپس یک قاشق شکر و مقداری زعفران یا زردچوبه را اضافه کنید و کامل با پیاز داغ مخلوط نمایید.

برای نعنا داغ هم دو قاشق غذا خوری روغن را داغ کرده و نعنا را به مدت یک دقیقه تفت دهید.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان خوشمزه و لذیذ

  • برنج : یک پیمانه (200 گرم)
  • گوشت قرمز : 300 گرم
  • بادمجان : یک کیلو
  • کشک : یک پیمانه
  • پیاز : 2عدد بزرگ
  • سیر : 3 حبه
  • فلفل سیاه و فلفل قرمز : از هر کدام نصف قاشق چای خوری
  • زردچوبه : یک قاشق چای خوری
  • نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه حلیم بادمجان ساده

  • گوشت را همراه با نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز، زردچوبه و یک پیاز چهار قاچ به مدت 2 ساعت داخل زودپز بپزید، باید جوری پخته شود که به محض قاشق زدن از هم جدا شوند. سپس گوشت را از صافی رد کنید و با گوشت کوب له نمایید.
  • با آب گوشت برنج را بپزید، یک پیمانه برنج را با پنج الی شش پیمانه آب خوب بپزید که کاملا مغز پخت شود سپس با گوشت کوب برنج را له کنید.
  • بادمجان ها را بعد از شستن و پوست گرفتن، به صورت ورقه ورقه برش دهید و نیم ساعت داخل آب و نمک بگذارید تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس بادمجان ها را آب کش کرده و روی یک پارچه تمیز آشپزخانه بگذارید تا خشک شوند، داخل یک ماهیتابه روغن را داغ و بادمجان ها را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن بادمجان ها را داخل غذا ساز یا با مخلوط کن، چند ثانیه  قرار دهید تا کامل خرد شوند.
بیشتر بخوانید:  بهترین غذاهای مناسب سحری در ماه رمضان و غذاهایی که برای سحر نباید بخوریم

آموزش حلیم بادمجان خوشمزه

  • یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن سرخ کنید. سپس چند حبه سیر خرد شده را با پیاز سرخ کرده و بادمجان، گوشت و برنج پخته را همراه با نمک اضافه کنید سپس کاملا هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
  • در قابلمه را بگذارید و شعله اجاق را خیلی کم کرده تا به مدت نیم ساعت بپزد و آب آن کاملا گرفته شود.
  • کشک را با یک لیوان آب مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه روی اجاق قرار دهید تا بجوشد.
  • سپس کشک را به حلیم اضافه و خوب بهم زنید تا کامل مخلوط شوند و حلیم را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید، باید مواظب باشیم تا حلیم همراه با کشک زیاد نجوشد چون باعث می شود حلیم ته بگیرد و ترش مزه شود.

طرز تهیه حلیم بادمجان با کشک

  • حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه تان مان بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ و گردو تزیین کنید و نوش جان کنید.

حلیم بادمجان با پیاز داغ و گردو

نکات اضافی درباره حلیم بادجان

  • هنگام پختن برنج زیاد آن را هم نزنید چون باعث می شود برنج ته بگیرد.
  • عدس، گوشت و بادمجان طبعی سرد دارند به همین دلیل همراه این غذا نباید از ماست استفاده کنید.
  • بهتر است از گوشت گردن یا گوشت راسته برای حلیم بادمجان اصفهان استفاده کنید.

صد گرم حلیم بادمجان 167 کالری دارد . کشک موجود در حلیم بادمجان منبع خوبی از پروتئین و کلسیم می باشد . میتوان از عدس یا لوبیا سفید به جای گوشت در تهیه و پختن حلیم بادمجان استفاده کرد .

بیشتر بخوانید:  غذاهای مناسب سحری در ماه رمضان

حلیم بادمجان مجلسی اصفهان

مطلب را به اشتراک بگذارید

مقالات مرتبط را بخوانید

بدون دیدگاه