فصل بهار زمان پخت غذاهای خوشمزه با گیاه کنگر است، کنگر را برای پخت انواع سوپ، خورشت، یا به صورت خام در سالاد و ترشی ها استفاده می کنند بنابراین به عنوان یکی از خورشت های فصل بهار بسیار پرطرفدار است.
کنگر گیاهی با طبع گرم و سرشار از پتاسیم است که استفاده از این گیاه در کاهش فشار خون موثراست. فیبر بالای موجود در کنگر باعث کم شدن اشتها و درنهایت کاهش وزن می شود.
مناطق سرد و کوهستانی بستری مناسب برای کاشت و رشد این گیاه بهاری هستند، همچنین دمنوش کنگر را برای تسکین دردهای رماتیسم، آرتروز و واریس پیشنهاد می کنیم.
در ادامه دستور پخت خورشت کنگر را بیان می کنیم.
تعداد: 4نفر – زمان تهیه : 30دقیقه – زمان پخت: 2ساعت
برای تهیه یک خورش بهاری خوشمزه مقاله طرز تهیه خورشت ریواس را بخوانید.
مواد لازم برای پخت خورش کنگر
- ساقه کنگر (پاک و خردشده) 500گرم
- برگ کنگر(پاک و خردشده) 50گرم
- مغز ران گوسفند یا گوساله (400گرم)
- پیاز (خردشده) 1 عدد
- آبغوره 1/3پیمانه
- جعفری و نعنا 300گرم
- زعفران 2قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدارلازم
- روغن به مقدار لازم
- استاک گوشت به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کنگر
- برای پخت خورش کنگر ابتدا پیاز خرد شده را درون روغن برروی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
- گوشت را به پیاز اضافه کنید و تا زمانیکه آب آن کاملا کشیده شد، تفت دهید.
- ساقه و برگ های کنگر را همراه با نعنا و جعفری در ظرفی جداگانه درون روغن داغ شده به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
- سپس زردچوبه را نیز به سبزی ها اضافه کنید.
- در ادامه استاک را ظرف حاوی گوشت و پیاز اضافه کنید، حرارت را زیاد کرده و اجازه دهید خوب به جوش آید.
- پس از افزودن استاک به گوشت، سبزی ها را که درون روغن داغ تفت داده بودید به ظرف حاوی گوشت اضافه کنید.
- در ادامه حرارت را ملایم کنید، در ظرف را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت 2ساعت خوب بپزد.
- در 10دقیقه پایانی پخت خورش، آبغوره، نمک، فلفل سیاه و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت خوب جابیافتد.
- خورش کنگر آماده است نوش جان
خواندن دستور پخت خورشت کرفس و خورشت انار خالی از لطف نیست.
نکات
- در تمامی خورشت هایی که نعنا و جعفری جز مواد اصلی برای پخت است، توجه کنید که مقدار نعنا حتما باید بسیار کمتر از جعفری باشد تا خورشت شما طعم تلخی نداشته باشد.
- به جای استاک گوشت میتوانید از آب استفاده کنید.
- حتما برای پخت خورش کنگر از کنگر تازه، جوان و با خارهای نرم استفاده کنید.
- هنگام سرو خورشت کنگر، سالاد شیرازی یا ترشی محلی را فراموش نکنید.
