سبزی پلو ماهی از جمله غذاهای شمالی خوشمزه و پرطرفداری است که به غذای شب عید نوروز ما ایرانیان معروف است. بسیاری از مردم به این رسم زیبا پایبند بوده و عید نوروز سبزی پلو ماهی این غذای سنتی و خوش طعم را درست کرده و در کنار اعضای خانواده میل می کنند.
زمان پخت : 75 دقیقه – تعداد نفرات : 7 – سطح : سخت
مواد لازم تهیه سبزی پلو ماهی
- زعفران حل شده در آب 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- سیر دو حبه
- پیاز 2عدد
- سرکه 1/4 پیمانه
- آبلیمو 1/4پیمانه
- کره یا روغن 200گرم
- سبزی معطر ( تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) 1/5 کیلوگرم
- ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر)
- برنج 1کیلوگرم
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
1 ) سبزی معطر ( تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده خوب شسته و می گذاریم تا آبکش شود و سپس خرد می کنیم.
2 ) برنج را با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده، سپس می شوییم تا نمک اضافی آن از بین برود. برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و بعد از آن کمی نمک ریخته و می گذاریم خوب بپزد تا برای آبکش شدن آماده باشد.
3 ) زعفران را دم می کنیم.
4 ) یک قاشق غذاخوری کره را به همراه نصف لیوان آب به ته قابلمه ریخته، زعفران دم کرده را اضافه و قابلمه را روی اجاق می گذاریم.
5 ) درصورتی که بخواهیم سبزی پلو ماهی ته دیگ داشته باشد میتوانیم نان لواش را تکه تکه کرده و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود.
ته دیگ در سبزی پلو ماهی از خوشمزه ترین ته دیگ هاست.
6 ) در مرحله بعدی یک لایه از برنج را برروی ته دیگ ریخته و با یک لایه از سبزی روی برنج را خوب می پوشانیم. این کار را لایه لایه ادامه میدهیم، تا پلو و سبزی تمام شود.
7 ) کمی آب و روغن را روی همه برنج میریزیم.
نکته : به جای روغن می توانید از کره آب شده استفاده کنید.
8 ) پیشنهاد می شود برروی قابلمه دمکنی بگذارید، حرارت را کم کرده و تا آماده شدن سبزی پلو 30 دقیقه زمان لازم است.
9 ) تا زمانی که برنج آماده می شود فرصت مناسبی برای سرخ کردن ماهی است، فیله های ماهی را خوب شسته و سپس پیاز را خلالی خرد می کنیم.
10 ) سیر را خرد کرده و به همراه آبلیمو، سرکه، زردچوبه، نمک و فلفل را داخل ظرف میریزیم.
11 ) تکه های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار داده و آن را زیرو رو کرده تا همه جای ماهی به مایه آغشته شود. این سس ماهی را ترد و خوشمزه می کند.
نکته : این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی دیگری می توانید استفاده کنید.
12 ) روغن را در تابه ریخته و آن را داغ می کنیم. سپس ماهی را درون تابه گذاشته و بعد از آن یک طرف ماهی سرخ شد برگردانده تا طرف دیگر کاملا سرخ شود.
13 ) وقتی پلو آماده شد؛ کف قابلمه را در آب سرد فرو می بریم تا ته دیگ آن کامل و درست کنده شود.
14 ) پلو را در یک دیس گرد ریخته و ماهی را در کنار آن قرار میدهیم، غذا را به همراه لیمو ترش سرو می کنیم.
نکات :
سبزی پلو با ماهی را میتونید با انواع ماهی آماده کنید. مناسب ترین ماهی ها در کنار سبزی پلو : ماهی سفید، سوف، کولی و قزل آلا است.
