آش شلغم جز آش های ایرانی خوش طعم و مفیدی است که در فصول سرد سال بیشترین استفاده را دارد و به عنوان غذایی گرم و مقوی برای درمان سرماخوردگی، پیشنهاد می شود. در روزهای سرد که بازار لبو و شلغم حسابی داغ است، درست کردن آش شلغم میتواند تنوعی برای خوردن شلغم و بهره بردن از خواص بی نظیرش باشد.
سیر و شلغم از خوراکی های پرخاصیتی هستند که علاوه بر تقویت سیستم ایمنی بدن در درمان سرماخوردگی نیز موثرند.
در ادامه بانوی شهر طرز تهیه این آش خوشمزه و مغذی را طی چند مرحله ساده آموزش می دهد.
تعداد: 4 نفر – آماده سازی : 15 دقیقه – پخت 1 ساعت و 30دقیقه – سطح: متوسط
مواد لازم برای تهیه آش شلغم
- عدس: یک دوم پیمانه
- ماش: 1 پیمانه
- شلغم :500گرم
- برنج : یک دوم پیمانه
- اسفناج : 300گرم
- پیاز: 1 عدد
- گوشت چرخ کرده (ترکیب گوسفند و گوساله) : 200گرم
- زردچوبه و تخم گشنیز : 1 قاشق چای خوری
- دارچین : 1/2 قاشق چایخوری
- آرد ذرت : 1قاشق سوپ خوری
- فلفل سیاه، نمک و ادویه کاری به مقدار لازم
- آرد گندم به مقدار لازم
- روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
مراحل پخت آش شلغم خوشمزه
- ابتدا عدس آبکش شده را با استاک گوشت ترکیب کنید و همراه با دو پیمانه آب در قابلمه ای مناسب بریزید، سپس برروی حرارت زیادی قرار دهید تا به جوش آید.
- بعد از آنکه مواد درون قابلمه به جوش آمدند حرارت را کم و صبرکنید عدس خوب بپزد.
- 15 دقیقه پس از پخت عدس، ماش آبکش شده را همراه با شلغم به مواد اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شوند.
- در ادامه نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مواد را هم بزنید، سپس اجازه دهید همه مواد روی حرارت ملایم کاملا پخته شوند.
- در یک قابلمه دیگر، مقداری آب ریخته و برروی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملا بجوشد.
- برنج را به مدت 15 دقیقه درون آب جوش بریزید، سپس آبکش و به مخلوط عدس اضافه کنید.
- تخم گشنیز و زردچوبه را همراه با روغن درون تابه ای بریزید و سپس برروی حرارت ملایم قرارداده و تفت دهید.
- در 30 دقیقه آخر پخت آش، مخلوطی از زردچوبه را به همراه اسفناج، دارچین، نیمی از کوفته ریزه و نیمی از پیازداغ را به آش اضافه کنید.
- در 15 دقیقه آخر پخت، آرد را در یک چهارم پیمانه آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید. یکی دو بار آن را هم زده تا آش بپزد و کاملاً جا بیافتد.
- پس از پخت، آش را درون ظرف مورد نظرتان بریزید و با پیاز داغ و کوفته ریزه تزئین کنید.
- آش شلغم آماده سرو است نوش ان
طرز تهیه کوفته ریزه
- ابتدا پیاز را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، ادویه کاری مخلوط و ورز دهید تا مواد حالت چسبندگی به خود بگیرند.
- از مخلوط ها به اندازه های کوچک برداشته و به شکل کوفته ریزه درآورید.
- سپس کوفته ریزه ها را در آرد بغلتانید.
- کوفته ریزه ها را درون تابه ای که حاوی روغن سرخ کردنی است، برروی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا سرخ شوند، سپس برروی حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آنها گرفته شوند.
نکات
- اگر تمایل دارید میتوانید در آش شلغم از کشک بعنوان چاشنی استفاده کنید.
- اگر تمایل دارید آش شلغم را با آب لیموترش، آب نارنج تازه، فلفل سیاه میل کنید، بسیار خوشمزه خواهد بود.
- در صورت عدم دسترسی به استاک مرغ میتوانید از آب استفاده کنید.
