عصاره مالت چیست؟ روش استفاده آن چگونه است؟

written by ژاله نوذری 23 مرداد 1397
عصاره مالت چیست؟ روش استفاده آن چگونه است؟

برای تولید عصاره مالت دانه های سالم جو با آب مخلوط شده و در دمای مناسب نگهداری می شود تا زمانی که آب غلیظ شده آن فرآوری شود و محصولی به نام عصاره مالت بدست آید. این عصاره دارای مواد مغذی و ویتامین های بسیاری می باشد که بانوی شهر شما را با خواص و روش های استفاده آن آشنا می سازد.

از دیرباز، در مصر (در پخت غذاهای مصری باستان)، سومر و چین، دانه های مالت به عنوان ماده غذایی مورد استفاده قرار گرفته اند. در ایران نیز، ربی شیرین به طور کامل از گندم جوانه زده ساخته می شود که آن را سمنو نامیده اند.

غلات زمانی که در آب غوطه ور شوند جوانه می زنند و اگر در دمای مناسب خشک شوند، جوانه زدن آنان متوقف می شود. این روند برای دانه جو نیز صادق است. عصاره مالت در اثر فرآوری دانه های جو تولید می شود و ارزش غذایی آن به دلیل وجود  آنزیم ها و ویتامین های ذیل بسیار بالاست :

  • مالتوز
  • ساکاروز و فورکتوز
  • فیبر محلول
  • ویتامین B
  • اسید آمینه های ضروری

عصاره مالت

از دانه های مالت برای تولید شیرینی، شکلات مالت، سرکه مالت، نوشیدنی های طعم دار و بعضی از محصولات پخته شده مانند نان مالت، شیرینی و بیسکویت های غنی شده استفاده می شود. دانه های مالت فرآوری شده از جو،  شایع ترین نوع مالت هستند و اغلب با آرد ترکیب شده و در پخت نان استفاده می شود. در کتاب Blue Ribbon Malt Extract انواع دستورهای غذایی که در ترکیبات آن از عصاره مالت استفاده شده، معرفی و بیان شده اند.

روش استفاده از عصاره مالت

بهتراست این عصاره را با تجویز پزشک مصرف کنید. این عصاره حاوی املاح و مواد مغذی بوده که برای برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی به همراه داشته باشد. برای مثال :

  • عصاره مالت حاوی کربوهیدرات است به همین دلیل افرادی که دچار بیماری دیابت هستند باید حتمابرای مصرف آن با پزشک مشورت کنند.
  • افرادی که از بیماری های روده ای همچون انسداد روده رنج می برند نیز باید با تجویز پزشک این عصاره را مصرف کنند زیرا حاوی فیبر بوده و برای این بیماران ممکن است عوارض جانبی به همراه داشته باشد.
  • افرادی که دارای حساسیت، آسم و آلرژی هستند ممکن است بدن آنها به هر ماده ای واکنش نشان دهد به همین خاطر این افراد باید از مصرف خودسرانه این عصاره خودداری کنند و حتما با متخصص مشورت نمایند.
  • برخی از علایم ناشی از عوارض جانبی مصرف این عصاره همچون : بادمعده، اسهال، حالت تهوع و درد در ناحیه شکم می باشد.

عصاره مالت به دو صورت پودری و مایع وجود دارد. معمولا در هر دو شکل همراه با شیر، آبمیوه یا آب مصرف می شود. اگر با  شیر داغ استفاده شود بهتر است. این ماده هیچ تداخل غذایی با سایر مواد ندارد. فقط در زمان مصرف توجه کنید که حتما مایعات و آب فراوان بنوشید زیرا تجمع فیبر موجود در عصاره باعث انسداد دستگاه گوارشی یا مشکلات مری می شود.

روش استفاده عصاره مالت

در خصوص زمان و دوز مصرف آن نیز حتما با پزشک مشورت کنید. در صورتی که بعد از مصرف دچار نفخ روده یا باد معده شدید، میزان مصرف آن را کاهش دهید.

عصاره مالت دارای خواص درمانی بسیاری می باشد از جمله :

  • درمان التهاب روده ای
  • تنظیم عملکرد روده
  • پیشگیری از بیماری های قلبی
  • پیشگیری از سرطان
  • تامین کننده فیبر، ویتامینB و کربوهیدرات لازم برای بدن

به طور کلی این عصاره دارای فواید بسیاری است و منبع خوبی از فیبر غذایی می باشد. مصرف آن همراه آب و مایعات فراوان، توصیه می شود.

مطلب را به اشتراک بگذارید

مقالات مرتبط را بخوانید

بدون دیدگاه