مسخن غذای عربی با مرغ است که روی نان پیتا با انواع ادویه جات از جمله سماق سرو می شود. با دستور ویژه ای که توسط سرآشپز عربی فلسطینی انجام شده، این غذا را با هم می پزیم.
مسخن مرغ عربی، جزو غذاهایی است که شما بعد از یکبار امتحان کردن آن حاضرهستید هر روز آن را بخورید، تکه های ران مرغ حداقل 6 ساعت در روغن زیتون و پیاز فروان طعم دار شده اند و بعد با ادویه های عربی و پیاز فروان پخته شده اند، مطمئن باشید وقتی این غذا را می پزید، توجه هر رهگذری ناخودآگاه به طرف خانه شما جلب خواهد شد.
مواد لازم برای 6 نفر :
مواد لازم برای مرغ مسخن :
- روغن زیتون یا مایع 300گرم
- ران مرغ 6عدد ( با همه قسمتهای مرغ می شود مسخن را درست کرد. )
- پیاز 1ونیم کیلو ( این غذا پیاز زیاد لازم دارد. )
- میخک 6 عدد دانه
- هل درسته 4 عدد دانه
- بادیان رومی یاستاره ای 1 عدد کوچک (دلخواه)
- دانه فلفل سیاه 4/1 قاشق چای خوری
- چوب دارچین یک عدد
- برگ بو 4عدد
- سنگ نمک درشت خرد شده یا دریا به میزان لازم
- ادویه بهارات 2/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای سرو کردن :
- خلال بادام یا پرک بادام بو داده یک سوم پیمانه ( بدون روغن تفت داده شود. )
- دانه میوه کاج بو داده 2 قاشق غذاخوری ( اگر دانه کاج نبود از خلال پسته یا پسته خرد شده و یا فندق تازه خردشده استفاده کنید. )
- سماق قرمز 1قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه آسیاب شده درشت به میزان لازم
- سبزیجات معطر مثل نعناع، ریحان، گیشنیز
مواد لازم برای تهیه نان پیتا :
این نان پیتا خیلی سریع و راحت در تابه یا فر آماده می شود.
مواد لازم برای پیتا ( مرحله اول خمیر ( استارتر خمیر ))
- مایه خمیر خشک یک قاشق چایخوری ( مایه خمیر خشک مارک فریمان گزینه خوبی است.)
- آرد نان ( آرد قوی ) یک پیمانه
- آب ولرم یک پیمانه
- شکریک و نیم قاشق چای خوری
مواد لازم برای پیتا ( مرحله دوم خمیر گیری ) :
- نمک2/1 قاشق چایخوری
- روغن زیتون یک چهارم پیمانه
- آرد نان ( آرد قوی ) یک و نیم پیمانه
طرز تهیه :
1 ) ران های مرغ را از 6 ساعت قبل دریک عدد پیاز خردشده و دو حبه سیر له شده و کمی روغن زیتون و فلفل سیاه مزه دار کنید.
2 ) یک قابلمه بزرگ را گرم کرده و حرارت زیر اجاق را زیاد کنید و کمی از روغن زیتون را در آن بریزید و ران های مرغ رادر روغن بگذارید. حدود 5 تا 6 دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شود و رنگ بگیرد. ران ها را پس از سرخ کردن کناری بگذارید.
3 ) پیاز را خلالی یا نگینی خرد کرده و در قابلمه ریخته و عمل سرخ کردن را ادامه دهید تا پیاز ها طلایی شود. در صورت نیاز می توانید روغن زیتون اضافه کنید.
4 ) ران های سرخ شده را به پیاز اضافه کنید، روغن زیتون را نیز اضافه نمایید تا روی ران ها را بپوشاند و بگذارید تا جوش آید.
5 ) در قابلمه را گذاشته و به مدت نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید.
6 ) بهارات و بقیه ادویه جات مثل فلفل، بادیان و دارچین، نمک و…را اضافه کرده وعمل پختن رابا حرارت کم ادامه دهید ( 2 ساعت یا بیشتر) تا مرغ کاملا پخته و گوشت آن از استخوان جدا شود. شعله را خاموش کرده و بگذارید محتویات قابلمه کاملا خنک شود.
7 ) پیاز را در یک آبکش بریزید تا مایعات و آب اضافی از آن جدا شوند. پیاز باقیمانده را در یک کاسه بریزید. دانه های فلفل و چوب دارچین را نیز جدا کنید. ران مرغ را از استخوان جدا کرده و به صورت تکه های بزگ خرد نمایید و به پیاز اضافه کنید.
8 ) بادام، دانه کاج و سماق را اضافه و همه مواد را کاملا مخلوط نمایید.
طرز تهیه نان پیتا :
1 ) برای آماده کردن نان پیتا مواد لازم در مرحله اول را کاملا با یکدیگر مخلوط نموده و 10 دقیقه کنار بگذارید. و بعد مواد مرحله دوم خمیر را نیز اضافه کرده و خوب ورز دهید تا خمیر یکدستی بدست آید و خمیر به دست نچسبد، اگر احساس کردید خمیر خیلی خشک است دستتان را مرتب به آب زده و کم کم خمیر را ورز دهید اما اگر احساس کردید خمیر چسبناک است، روی میز کار کم کم آرد بپاشید و خمیر را ورز دهید تا چسبندگی خمیر از بین برود، خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و رویش سلفون بکشید. نیم ساعت خمیر را استراحت دهید و یا رویش پارچه نمدار بکشید.
2 ) خمیر آماده شده را به 5 قسمت تقسیم نمایید. خمیر را روی میز کار که از قبل آرد پاشیده اید به ضخامت 2 سانتی متر پهن کنید.
3 ) یک تابه با کف کلفت را کاملا داغ کنید. خمیر آماده شده را روی فلز داغ از دو طرف برشته کنید. پیتا را می توانید در فر با حرارت 250 درجه نیز بپزید.
4 ) مسخن را روی پیتا گذاشته و با سبزی های معطر و تازه، سماق، کمی آبلیموی تازه و خلال بادام بو داده سرو نمایید.
نکات :
- ادویه بهارات، ادویه مخلوط کشورهای عربی و ترکیه است که در منزل می توانید با ترکیب کردن مواد زیر، این ادویه را درست کنید.
- ۲ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری زردچوبه
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز
- ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ۱ قاشق غذاخوری میخک
- ۱ قاشق غذاخوری جوز هندی
- ۱ قاشق غذاخوری هل سبز
- ۱ نوک قاشق چایخوری دارچین
می توانید ران مرغ را به صورت خرد نشده روی پیاز، بادام و سماق سرو نمایید.
می توانید این غذا را در نانهای لواش کوچک هم ریخت و رول کرد.
