پیده با پنیر، اسفناج و تخم مرغ

written by بانوی شهر 26 آذر 1395

زمان آماده سازی : 30 دقیقه  –  زمان پخت : 20 – 25 دقیقه  – تعداد نفر :  6 – 7 نفر

پیده یکی از انواع غذاهای نانی ترکیه، یونان وبرخی کشورهای عربی است که به نام های مختلف در این کشورها نامیده می شوند و دارای تنوع زیادی است که در ترکیه به نام pide و در کشورهای عربی به اسم لاه مجون نامیده می شود، مایه اصلی میانی پیده می تواند گوشتی، گیاهی، پنیری یا تخم مرغی باشد که در اینجا با اسفناج و پنیر آموزش داده می شود. شمال ایران هم غذایی به نام پیده دارند که شبیه پیده ترکیه ای است.

مواد لازم  :

  • آردگندم 5پیمانه
  • مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری  سرخالی
  • نمک 1قاشق غذاخوری
  • آب ولرم یاشیر در حدی که خمیر به دست نچسبد.

مواد لازم برای خمیر پیده :

  •  اسفناج 1 کیلو
  • پیازمتوسط ریز خرد شده 1عدد
  • تره فرنگی ریز خرد شده 3 عدد متوسط
  • روغن مایع
  • تخم مرغ 3 عدد
  • پنیرcurd یا lor peynir خردشده به میزان لازم
  • پنیر چدار رنده شده به میزان لازم
  • پنیر سفید فتا خرد شده به میزان لازم
  • نمک2/1 قاشق چایخوری
  • پودرفلفل سیاه4/1 قاشق چایخوری
  • برای روی پیده بعد از در آوردن از فر
  • کره به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا طرز تهیه خمیر :

1 ) آرد را الک کرده و نمک و مایه خمیر را اضافه کرده و آب ولرم را هم اضافه می کنیم و خمیر را می گیریم، بعداز آماده شدن خمیر، خمیر را ما بین انگشت شصت و اشاره گرفته و تقربیا 7 تا چونه از خمیر می گیریم.

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

خمیر را ورز داده و یک عدد گلوله بزرگ درست می کنیم.

 خمیر را ورز داده و یک عدد گلوله بزرگ درست می کنیم.

2 ) چونه ها را به کمک وردنه حالت بیضی به قطر تقربیا نیم سانتی باز می کنیم.

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

خمیرهای بازشده را با دست کمی پهن تر و صاف می کنیم.

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

طرز تهیه مواد میانی پیده :

1 ) اسفناج ها را خوب تمیز کرده و می شوییم، سپس کامل آبگیری می کنیم و خشک کرده و درشت خردمی کنیم. در یک تابه کمی روغن مایع ریخته و بعد برگ اسفناج خرد شده را اضافه می کنیم. کمی تفت داده و بعد پیازخردشده را میریزیم و باز کمی تفت می دهیم. کمی نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. مخلوط را کنار می گذاریم.

2 ) تره فرنگی ها را تمیز کرده از وسط عمودی نصف می کنیم. سپس خرد کرده  و در آب خیس می کنیم تا گل و لای اش کامل برود. حالا تره فرنگی را خوب شستشو داده و در آبکش ریخته و آب اضافی را کامل می گیریم و خشک می کنیم تا هیچ آب نداشته باشد. در یک تابه دیگر، کمی روغن مایع ریخته و تره فرنگی خردشده را با روغن کمی تفت داده وکمی نمک و فلفل سیاه می زنیم و کنار می گذاریم.

3 ) پنیر ( curd  lor peynir ) و پنیر سفید فتا را باهم مخلوط می کنیم.

4 )  در خمیر های باز شده ابتدا از سر خمیر، اسفناج گذاشته و وسط خمیر پنیر مخلوط شده گذاشته و ته خمیر، تره فرنگی ریخته، همه خمیر را به این ترتیب آماده می کنیم و از دو سر خمیر گرفته جمع می کنیم. یا می توانیم کل مواد را مخلوط کرده و روی خمیر پهن کنیم  و رویش پنیر می ریزیم.

5 ) حال در قسمتی از خمیر که پنیر گذاشتیم ( وسط خمیر )، روی پنیرها یک تخم مرغ کامل شکسته و بعد روی تمام خمیرهای آماده شده، پنیر چدار ریز شده می پاشیم. سپس در فر 190 درجه سانتی گراد که از قبل گرم شده گذاشته تا پنیرها آب شوند و خمیر پیده هم بپزد.

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

6 ) از فر که در آوردیم روی همه پیده ها کره زده و داغ داغ سرو می کنیم.

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

پیده ساده اسفناج بدون تخم مرغ :

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

پیده اسفناج و پنیر با تخم مرغ :

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

پیده با پنیر - دست پخت بانوی شهر

نکات :

  • از پنیر سفید فتا مارک پگاه و سایر مارک های ایرانی دیگر میتوانید استفاده کنید.
  • چون این پیده ها معمولا در فر سنگی پخته می شوند، در صورت درست کردن پیده اسفناجی بهتر است که تا 90 درصد پخت بدون تخم مرغ انجام شود و ده دقیقه آخر پیده را از فر بیرون آورده و بلافاصله یک تخم مرغ رویش بشکنید و سریعا” به فر برگردانید تا عملیات پخت انجام شود.
مطلب را به اشتراک بگذارید

مقالات مرتبط را بخوانید

بدون دیدگاه