باقلوا سه رنگ قزوین که به باقلوا پرچمی نیز معروف است، شیرینی سنتی شهر تاریخی قزوین بوده که به خاطر طعم لذیذ آن جزء یکی از شیرینی های نوروزی قرار دارد. شیرینی باقلوا در ایران در چند شهر به صورت های گوناگون و متنوع تهیه شده و به نام همان شهر نیز معروف می باشد باقلوای کاشان، باقلوای یزد، باقلوای تبریز و… علاقه کدبانوهای ایرانی به پخت این شیرینی در خانه، این باقلوای خوشمزه را به عنوان شیرینی خانگی قزوین نیز شناسانده است. در ایام نوروز، شما نیز می توانید باقلوا سه رنگ را تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن کنار خانواده لذت ببرید.
بانوی شهر قصد دارد در این مقاله طرز تهیه باقلوا پرچمی، این شیرینی خانگی قزوین را به شما آموزش دهد.
مراحل تهیه و پخت باقلوا سه رنگ
از باقلوا، این ملکه شیرینی ها و ستاره سفره های جشن، نمی شود به راحتی گذشت. در ایران، این شیرینی بی نظیر در برش های الماسی یا لوزی تهیه شده و در منحصر به فردترین باقلواها فقط از پسته استفاده می شود.
با طرز تهیه باقلوای شوبینت آشنا شوید.
مواد لازم
- یک بسته خمیر فیلو (تا قبل از شروع به کار، خمیر فیلو را از یخچال خارج نکنید. چون در دمای اتاق زود خشک می شود.)
- 225 گرم کره (ممکن است حین کار به کره بیشتری نیاز شود.)
- 200 گرم شکر دانه دار
- 1 پیمانه آب
- 4 قاشق غذاخوری گلاب
- 340 گرم بادام بدون پوست
- 114 گرم پسته (می توان از بادام یا پسته به تنهایی نیز استفاده کرد.)
- 128 گرم پودر شکر (شکر قنادی)
- 5 قاشق غذاخوری هل سبز
- 3 قاشق زعفران حل شده
- 1 قاشق چایخوری پسته خرد شده جهت تزئین
* تعداد چینش لایه ها به دلخواه است.
طرز تهیه شربت
200 گرم شکر و آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کرده و بگذارید جوش بیاید. در این مدت قابلمه را هر از گاهی بچرخانید، با قاشق هم نزنید. وقتی شکر کاملا حل شد و حباب تشکیل داد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و گلاب را اضافه کنید. اندکی ظرف را بچرخانید، سپس کنار بگذارید تا خنک شود.
طرز تهیه مواد باقلوا سه رنگ
قبل از شروع به کار، مواد را طبق مراحل زیر آماده کنید:
- در یک غذاساز، ¾ پیمانه پودر شکر و 1 قاشق غذاخوری هل را با هم مخلوط کرده و بگذارید حالت پودری پیدا کنند. توجه کنید که بیش از اندازه له نکنید که خمیر شوند. سپس مخلوط حاصل را به یک کاسه متوسط منتقل کنید. به این ترکیب قند بادام گفته می شود.
- در همان غذاساز، پسته، باقی مانده شکر (¼ پیمانه) و باقی مانده هل را با هم ترکیب کرده و آن را به کاسه ای جداگانه انتقال دهید. این ترکیب قند پسته نامیده می شود.
- می توانید مقداری از پودر پسته یا بادام را با مقداری شکر مخلوط کرده و به آن زعفران اضافه کنید تا یک لایه نارنجی به باقلوا بیفزایید. همانطور که گفته شد تعداد و ترتیب چینش لایه ها به دلخواه است.
- کره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. (اگر دمای اتاق سرد باشد، ممکن است مجددا نیاز باشد که کره را گرم کنید.)
طریقه آماده سازی
1) قبل از شروع به کار، فر را تا دمای 175 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
2) حالا که همه مواد آماده هستند، خمیر فیلو را از یخچال خارج کرده و روی میز کار قرار دهید. ورق های فیلو به سرعت خشک می شوند، لذا لازم است سریع اما با دقت، کار را پیش ببرید. هر بار که ورقه ای را جدا می کنید، سریعا بقیه فیلو را با یک دستمال بپوشانید. (به جای خمیر فیلو می توانید خودتان نیز خمیر را تهیه کنید.)
3) به کمک قلم مو، ظرف مورد نظر را تماما به کره آغشته کرده و نیمی از ورقه فیلو را انتهای ظرف قرار داده (نیم دیگر آویزان باشد) و به کره آغشته کنید. نیم دیگر را تا کرده و مجددا به آن کره بزنید. این کار را برای 4 بار دیگر تکرار کنید. (در مجموع 5 بار تا کردن و 10 ورق، که همه آنها به کره آغشته شده اند). این ورقه ها بعد از پخت دیده نمی شوند.
4) نیمی از مخلوط بادام را روی ورقه ها ریخته و با دست یا اسپاتول سیلیکونی خیلی خوب فشار دهید تا یک سطح یکنواخت را تشکیل دهد. سپس روی آن را با 2 ورقه تاشو (4 ورق در مجموع) پوشانده و روی ورقه ها را کره بمالید. (به طور کلی هر ورق فیلو را که قرار می دهید، باید آن را به کره آغشته کنید)
5) مخلوط پسته را روی ورقه ها ریخته و با دست فشار دهید. مجددا آن را با 2 ورقه تاشو (4 ورق در مجموع) بپوشانید. کره زدن یادتان نرود. (می توانید بعد از این مرحله ترکیب قند بادام + زعفران یا قند پسته + زعفران را به عنوان لایه بعدی قرار دهید.)
6) باقی مانده مخلوط بادام را خالی کرده و بعد از فشار دادن، آن را با 10 ورق فیلو بپوشانید. اما قبل از آغشته کردن آن به کره، سطح مواد را به طور یکنواخت فشار دهید تا لایه های باقلوا به خوبی به یکدیگر چسبیده و محکم شوند.
7) حال به به کمک یک چاقوی تیز و نسبتا بزرگ، باقلوا را به قطعه های مساوی برش زده و مطمئن شوید که هر برش به انتهای ظرف می رسد. مطابق تصویر هنگام برش هر قسمت، لایه های برش خورده را با دست نگه داشته و اندکی فشار دهید.
8) باقی مانده کره را روی سطح باقلوا زده و ظرف را در طبقه میانی فر گرم شده، قرار دهید. مدت زمان لازم برای پخت باقلوا سه رنگ بین 25 تا 35 دقیقه می باشد.
9) به محض بیرون آوردن ظرف از فر، شربتی را که از قبل آماده کرده اید، روی باقلوا ریخته و روی آن پودر پسته بپاشید. بلافاصله روی ظرف را با فویل پوشانده و بگذارید 24 ساعت بماند تا شربت به خورد مواد رفته و ته نشین بشود.
10) سپس به کمک یه چاقوی تیز، قطعات باقلوا سه رنگ را جدا کرده و در بشقاب سرو قرار دهید. باقی باقلوا را در یخچال نگه دارید. (اگر چاقو را کمی چرب کنید، تکه ها آسانتر جدا می شوند.)
با امتحان کردن این دستور پخت، مطمئن باشید که باقلوا پرچمی جزء ثابت شیرینی خانگی عید شما قرار خواهد گرفت.
دیگر دستور پخت های مخصوص عید نوروز را شیرینی نارگیلی و نان قندی را مطالعه کنید.
