دسر شارلوت یک دسر کلاسیک فرانسوی بوده که می توان آن را به صورت سرد یا پخته شده و گرم سرو کرد. نوع سرد آن ارتفاعی حدود 4 اینچ (10 سانتیمتر) داشته و قالب دسر با بیسکوئیت لیدی فینگر و یا نان کَره ای تزئین شده و درون آن با میوه، موس، کاستارد (ترکیب زردۀ تخم مرغ و شیر یا خامه حرارت داده شده)، خامه و امثال این ترکیبات پر می شود.
نوع گرم یا پخته شده، قالبش نان کَره ای یا نان روغنی بوده و درون آن با سیب های ادویه دار سرخ شده یا دیگر میوه های طعم دار پُر می شود و سپس درون فر قرار می گیرد.
دسر شارلوت توت فرنگی – وانیلی، از معروفترین انواع دسرهای شارلوت بوده که طرفداران زیادی دارد. بانوی شهر قصد دارد در این مقاله شما را با طرز تهیه این دسر خوشمزه آشنا کند.
دستورالعمل تهیه دسر شارلوت توت فرنگی – وانیلی
آماده سازی: 30 دقیقه – زمان پخت: 10 دقیقه – مناسب برای سرو 6 تا 8 نفر
* اگر می خواهید به صورت سرد سرو کنید، 4 ساعت باید از زمان پخت بگذرد.
مواد لازم برای دسر شارلوت
- 600 گرم توت فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
- 1 بسته نان لیدی فینگر
- 300 گرم انواع توت های دیگر برای تزئین روی دسر
مواد لازم برای خامه درون دسر
- ¾ پیمانه شیر
- 9 عدد زرده تخم مرغ
- ¾ پیمانه شکر
- 3/1 پیمانه آرد همه منظوره
- ¼ پیمانه آرد ذرت
- 2 قاشق چایخوری عصاره خالص وانیل
پبشنهاد می کنیم طرز تهیه دسر شکلات و کشمش و دسر لبو و دسر پان اسپانیا را بحوانید.
مراحل تهیهدسر شارلوت توت فرنگی – وانیلی
1) توت فرنگی ها را با 2 قاشق شکر و آبلیمو مخلوط کرده، خوب له کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار داده تا مزه دار شوند.
2) روز بعد در یک قابلمه کوچک، شیر را روی حرارت کمی گرم کنید تا اندکی از آن بخار بلند شود.
3) موقعی که شیر در حال گرم شدن است، زرده های تخم مرغ، شکر، آرد و آرد ذرت را در ظرفی دیگر به هم بزنید تا مخلوطی کاملا یکنواخت به دست بیاید.
4) بعد از اینکه شیر گرم شد، نیمی از آن را به مخلوط آرد و تخم مرغ اضافه کنید. هنگام اضافه کردن، ترکیب را به آرامی هم بزنید. نیم دیگر شیر را همچنان روی حرارت باقی بگذارید.
5) بعد از مخلوط کردن شیر با آرد و تخم مرغ، آن را مجددا به شیر داغ روی اجاق اضافه کرده و به مدت 1 تا 2 دقیقه مرتب هم بزنید و حرارت دهید تا زمانیکه دمای آن به 76 درجه سانیگراد (170 فارنهایت) برسد. (با دماسنج اندازه گیری کنید.)
6 ) وقتی به این دما رسید بلافاصله آن را از روی حرارت برداشته و عصاره وانیل را به آن اضافه کرده و در یک ظرف مناسب ریخته و درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.
7 ) برای درست کردن دسر شارلوت با بیسکوئیت لیدی فینگر، باید از قالب فلزی کمربندی مخصوص درست کردن دسر یا کیک استفاده کنید. در این مرحله لیدی فینگرها را به صورت عمودی دور تا دور قالب می چینید.
8 ) سپس درون آن را با مخلوط شیر و تخم مرغ سرد شده و همچنین مخلوط توت فرنگی که قبلا مزه دار کرده اید به طور یکنواخت (گاهی هم لایه ای) پر کرده، سطح آن را صاف و مخلوط توت ها را روی آن قرار دهید. میتوانید از خامه نیز برای تزئین روی دسر استفاده کنید. (قبل از پر کردن دسر کف ظرف اندکی چرب می کنید تا هنگام برش، دسر راحت از ظرف جدا شود).
9 ) در انتها دسر را به مدت 4 ساعت در یخچال نگه داشته و سپس سرو نمایید.
دسر شارلوت آماده است. نوش جان!
نکات
1 ) خامه درون دسر برای جلوه ی بیشتر اغلب به صورت لایه ای پر می شود. یعنی یک لایه ترکیب شیر تخم مرغ و لایه بعدی مخلوط توت فرنگی. اما اغلب مخلوط توت فرنگی را به ترکیب شیر و تخم مرغ اضافه کرده و خامه ای صورتی رنگ بدست می آید که درون دسر را یکنواخت پر می کنند.
2 ) در برخی از دستورالعمل ها اندکی ژلاتین به محتویات شیر و تخم مرغ (قبل از سرد شدن) اضافه می کنند تا حالت جامد بودن آن حفظ شود.
3 ) گاهی کف دسر شارلوت را با مخلوط بیسکوئیت و کره می پوشانند. به این ترتیب که حدود 200 گرم بیسکوئیت را خرد و با 80 گرم کره ذوب شده مخلوط کرده و کف ظرف مورد نظر ریخته اما کامل کف ظرف را نمی پوشانند. حدود نیم سانت از دور ظرف باید خالی باشد؛ چون لیدی فینگرها در اطراف قرار می گیرند. و پس از سرد شدن بیسکوئیت و کره، درون دسر را با مواد پر می کنند.
