دونات نوعی شیرینی سرخ کردنی خوشمزه و پرطرفدار می باشد که در بیشتر کشورها به عنوان دسر یا میان وعده مصرف می شود. دونات خانگی شیرینی محبوب با ظاهری دایره ای شکل میباشد که وسط آن سوراخ است؛ گفته می شود علت وجود این سوراخ در شیرینی به دلیل آن بوده است که در گذشته میان شیرینی به خوبی پخته نمی شده، لذا تصمیم گرفتند آن را به این شکل پخت کنند.
دونات ها انواع گوناگون دارند که بر حسب موادی که بعد از پخت به روی آنها استفاده می شود، نام های متفاوتی دارند: دونات توت فرنگی، دونات شکلاتی، دونات لعابی یا کرمی، دونات شکری و… این شیرینی دلپذیر را می توان به سادگی در خانه نیز تهیه کرد.
بانوی شهر قصد دارد در این مقاله طرز تهیه دونات لعابدار یا کرمی را به شما آموزش دهد.
طرز تهیه دونات کرمی
مواد لازم برای تهیه دونات خانگی
- 1 پیمانه (240 میلی لیتر) شیر کامل (که تا حدود 43 درجه سانتیگراد گرم شده)
*منظور از شیر کامل شیریست که چربی آن گرفته نشده باشد. (طعم بهتری به دونات می دهد.) - 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک فعال
- ¼ پیمانه (50 گرم) شکر دانه دار
- 2 عدد تخم بزرگ
- 6 قاشق غذاخوری (86 گرم) کره ذوب شده که اندکی خنک شده است.
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- 4 پیمانه (490 گرم) آرد همه منظوره (کمی بیشتر در صورت نیاز)
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ¼ قاشق چایخوری جوز هندی
- حدود 400 گرم روغن گیاهی
دستور پخت کیک زبرا و کیک اسفنجی ساده را بخوانید
مواد لازم برای تزئین روی دونات خانگی
- 2 پبمانه (240 گرم) شکر قنادی، الک شده
- خامه غلیظ یا شیر کامل 1/3 لیوان (80 میلی لیتر) (ترجیحا خامه)
- ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
طرز تهیه دونات خانگی
1) برای درست کردن دونات خانگی در ابتدا شیر گرم را در کاسه ای بزرگ ریخته، مخمر و ½ قاشق چایخوری شکر را به آن اضافه کرده، به آرامی مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه باقی بماند. این مخلوط بعد از 5 دقیقه باید خنک شود.
2) سپس باقی مانده شکر، تخم مرغ، کره، وانیل، 2 فنجان آرد، نمک و جوز هندی را به شیر اضافه کرده و به کمک یک میکسر با سرعت کم مواد را به مدت 1 دقیقه مخلوط کنید. سعی کنید مواد را آرام آرام اضافه کرده و همزمان با میکسر سرعت پایین مواد را ترکیب کند.
بعد از 1 دقیقه، باقی مانده آرد را به تدریج اضافه کرده و با سرعت متوسط هم بزنید. خمیر ایجاد شده باید ضخیم و در عین حال نرم باشد. اگر خیلی چسبنده و یا مرطوب بود، 2 تا 3 قاشق غذاخوری به آن آرد اضافه کرده کنید (نه بیشتر). خمیر باید نرم و کمی چسبنده باشد.
3) در این مرحله روی سطح کار مقداری آرد پاشیده و خمیر را به مدت 2 دقیقه ورز داده و به شکل توپی درآورید. درون یک کاسه بزرگ را اندکی روغن (خیلی کم) اسپری کرده، خمیر را داخل آن قرار داده، با بسته بندی پلاستیکی پوشانده و در یک محیط گرم به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود (یا به اصطلاح عمل بیاید). برای ایجاد محیط گرم می توانید از فر استفاده کنید. به این صورت که فر را تا دمای 93 درجه سانتیگراد (200 فارنهایت) گرم کرده و سپس آن را خاموش کنید و کاسه را در فر قرار دهید.
4) بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شده، روی سطح کار مقدار آرد پاشیده، خمیر را از طرف خارج کرده و مقداری آن را ورز دهید تا حباب های هوای آن خارج شود. سپس آن را به ضخامت 2 سانتی متر پهن کرده و به کمک قالب دونات، آن را برش بزنید. (باید 12 دونات دربیاید.)
5) یک سینی را با ورقه روغنی پوشانده، برش های دونات را روی آن قرار داده، روی آن حوله کشیده و بگذارید به مدت 15 تا 20 دقیقه باقی بمانند. در این مدت روغن را روی حرارت قرار داده و داغ کنید. یک توری فلزی خنک کننده نیز در کنار اجاق قرار دهید تا دونات ها را پس از پخت روی آن بگذارید.
6) برای داغ کردن روغن آن را داخل ظرف نسبتا گودی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. دمای روغن باید به 191 درجه سانتیگراد (375 فارنهایت) برسد. بعد از 20 دقیقه، 2 یا 3 دونات را در روغن قرار دهید. 1 دقیقه برای پخت آن کافی می باشد. سپس به کمک یک کفگیر دونات ها را خارج کرده و روی توری فلزی قرار دهید.
7) برای درست کردن خامه روی دونات، تمام مواد اولیه آن را با هم مخلوط کرده و خوب بهم بزنید تا حالت کرمی پیدا کند. سپس دونات ها را که هنوز گرم هستند داخل کرم بغلطانید به طوریکه تمام سطح آن را پوشش دهد. سپس مجددا آن را روی توری فلزی قرار داده تا کرم اضافه آن گرفته شود. بعد از گذشت 20 دقیقه، خامه ها روی سطح دونات سخت می شوند.
دونات خانگی در این مرحله آماده شده و قابل سرو کردن می باشد. با دنبال کردن این دستورالعمل، از طعم بی نظیر دونات در کنار خانواده لذت ببرید.
نکات تهیه دونات
- برای سرخ کردن حفره های داخل پیراشکی، 30 ثانیه زمان کافیست.
- برای عمل آمدن خمیر می توانید آن را 8 تا 12 ساعت در یخچال قرار داده و روز بعد آن را در یک محیط گرم قرار دهید تا عمل بیاید.
- سعی کنید حتما از مخمر فعال استفاده کنید تا زمان آماده شدن خمیر کاهش پیدا کند.
- مقدار روغن به ظرف شما بستگی دارد ولی باید به اندازه ای باشد که دونات در آن غوطه ور شده و سطحش را بپوشاند.
- روغن استفاده شده را داخل سینک ظرفشویی نریزید چون سبب مسدود شدن لوله ها می شود. آن را درون ظرفی ریخته و در سطل آشغال بیندازید.
