فیش اند چیپس (Fish and Chips) غذای سنتی و پرطرفدار کشور انگلستان بوده که اولین بار در سال 1860 در این کشور عرضه شد. این غذا یکی از معدود غذاهایی بود که به خاطر محبوبیت زیادش در طول جنگ ها جیره بندی نشد و تا اواسط سال 1930 بیش از 35000 مغازه و رستوران در بریتانیا فیش اند چیپس را در منوی غذای خود داشتند که شامل ماهی و سیب زمینی سرخ شده است که همراه با یک سس، پوره و یا نخود فرنگی سرو می شود.
ماهی که در این غذا استفاده می شود در کشورهای مختلف متفاوت است. مثلا در انگلیس و ایرلند بیشتر از ماهی کاد (Cod) و هودوک (Haddock) استفاده شده اما در ایران، ماهی تیپالا (Tilapia) رواج بیشتری دارد.
مطالعه دستور پخت ماهی حرایمی و ماهی سالمون در فر نیز پیشنهاد می شود.
بانوی شهر قصد دارد که در این مقاله طرز تهیه فیش اند چیپس با سس تارتار را به شما آموزش دهد.
مراحل تهیه و پخت فیش اند چیپس
این غذای خوشمزه به دلیل استفاده از ماهی، فست فودی سالم محسوب شده و در سراسر دنیا طرفدار دارد. در این دستورالعمل از ماهی شوریده استفاده شده است.
مدت زمان آماده سازی و پخت حدود 20 دقیقه می باشد.
مواد لازم
- 250 تا 300 گرم (به ازای هر نفر) ماهی شوریده پاک شده، پوست گرفته شده و بدون استخوان
- سیب زمینی خلال شده و سرخ شده (به میزان دلخواه)
*سیب زمینی ها باید از قبل در دمای 140 درجه سانتیگراد به مدت 8 دقیقه پخته تا نرم بشوند. (زمان پخت بستگی به سایز برش سیب زمینی دارد) سپس آنها را در یخچال قرار داده تا خنک شوند. - آرد به میزان لازم
*باید به آرد نمک، پودر سیر، فلفل قرمز و فلفل سیاه اضافه شود. (ادویه های دیگر به دلخواه).
*این غذا به طور سنتی با خمیر بنیه تهیه می شود که نیاز به آرد ذرت دارد. - یک کاسه آب یا شیر (هر مایع دلخواه دیگر)
- سس تارتار به میزان لازم
*برای تهیه سس تارتار، مقداری سس مایونز، خیارشور ریز شده، نصف لیموی تازه، شوید، سیر به همراه سبزیجات معطر ساطوری شده نظیر گشنیز و ترخون را باهم ترکیب کنید. (اگر سبزی معطر و ادویه دیگری دوست دارید بنا به ذائقه خود می توانید اضافه کنید.)
در کنار این غذا سالاد کلم سرو می شود. برای تهیه آن مقداری کلم سفید و کلم قرمز را خرد کرده و به آن سس مایونز، نصف لیموی تازه، خردل، زیره و نمک اضافه می کنید. باید سس را روی سالاد ریخته و بگذارید تا به طور کامل به خورد سالاد برود و در انتها در کنار فیش اند چیپس قرار دهید.
مراحل پخت فیش اند چیپس
1) در ابتدا یک قابلمه بزرگ را پر از روغن کرده و اجازه دهید تا روغن داغ داغ شود. (حدود 350 تا 400 درجه فارنهایت یا 180 تا 200 درجه سانتی گراد). برای اندازه گیری دمای روغن به دماسنج نیاز دارید اما اگر دماسنج نداشتید، وقتی یکی از سیب زمینی ها را داخل روغن می اندازید، باید در آن شروع به قل قل کردن بکند.
حدودا چند ثانیه بیشتر زمان نیاز ندارید تا سیب زمینی ها تغییر رنگ داده و کاملا سرخ شوند. سپس آنها را از روغن خارج کرده و تا زمانیکه داغ هستند، به آنها نمک بزنید.
*توجه کنید که در داخل روغن، به سیب زمینی ها نمک نزنید. چون نمک در روغن حل نشده و باعث سوختن روغن می شود.
* برای اینکه سیب زمینی ها تا موقع سرو کردن یخ نشوند، از قبل مقداری فر را گرم کرده و پس از سرخ شدن، آنها را در فر قرار دهید. (پس از گذاشتن سیب زمینی ها، فر روشن نباشد)
2) در این مرحله برای درست کردن ماهی، ابتدا آن را یکبار در آرد، سپس در مایع و بار دیگر در آرد می غلتانیم به طوریکه سطح ماهی به طور کامل با آرد کاور شود. هر چه آرد بیشتری روی سطح ماهی قرار بگیرد، قسمت های ترد ماهی بیشتر شده و خوشمزه تر خواهد شد.
*مایعی که ماهی در آن غلتانده می شود، می تواند آب یا شیر باشد (یا هر مایع دیگری که به دلخواه مزه دار شده است).
*برای پوشش ماهی با آرد، می توان از قبل آرد و مایع را با یکدیگر کاملا مخلوط کرد و ماهی را در خمیر بدست آمده غلتاند.
*قسمت های شکمی ماهی، نازکتر، چرب تر و خوشمزه تر هستند. لذا برای سرخ شدن مدت زمان کمتری نیاز دارند. باید آنها قبل یا بعد از قطعات بزرگ ماهی سرخ کرد تا نسوزند.
3) پس از آماده کردن ماهی ها، ابتدا مقداری از آنها را وارد روغن کرده، چند ثانیه ای آن را در روغن به این طرف و آن طرف تکان داده و سپس در قابلمه رها کنید. برای تمام تکه های ماهی این کار را تکرار کنید. (دمای روغن باید به اندازه قبل باشد)
4) بعد از چند دقیقه، ماهی ها به طور کامل سرخ شده و می توانید آنها را از روغن خارج کنید.
در این مرحله فیش اند چیپس آماده شده و باید برای سرو به ظرف مورد نظر منتقل شود. برای سرو کردن، تکه های مساوی از ماهی و سیب زمینی را در هر ظرف گذاشته و در کنار آن سس تارتار و یک نوع سالاد قرار دهید.
5) حال می توانید از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. اگر یک بار این دستورالعمل را امتحان کنید، قطعا شما نیز از طرفداران این غذای محبوب خواهید شد.
نکات
- بهتر است که سس در کنار غذا و در ظرفی جداگانه قرار داده شود. چون اگر روی ماهی ریخته شود، حالت تردی و کرپسی ماهی در محل هایی که سس ریخته شده از بین خواهد رفت.
- می توانید روی ماهی را با سبزیجاتی نظیر گشنیز، جعفری یا ترخن تزئین کنید.
- این غذا در اصل با دست خورده می شود نه با چنگال!
