طرز تهیه خاگینه خوش طعم

written by هانیه زاهدی 12 آذر 1399
خاگینه

خاگینه نام فارسی یک دسر سنتی آذری به نام قیقاناخ می باشد که با ترکیبات بسیار ساده ای نظیر آرد، تخم مرغ، شکر، شیر یا آب تهیه می شود.

مخلوط این مواد خمیر پایه را تشکیل داده که در کره یا روغن سرخ می شود تا قهوه ای – طلایی شود. در انتها یک شربت زعفران معطر با گلاب، این خمیر سرخ شده را به یک دسر دلپذیر تبدیل می کند. با گذشت زمان این دسر خوشمزه تغییرات زیادی پیدا کرده مثلا گاهی درون آن با آجیل پر می شود که به آن خاگینه مغزدار می گویند یا آن را به صورت کیک تهیه کرده و یا همانند توپ های کوچکی درست می کنند اما با این وجود مواد اولیه اساساً یکسان باقی مانده اند.

اگر دوست دارید با طرز تهیه خاگینه آشنا شوید، در این مقاله با بانوی شهر همراه باشید.

دستور پخت نان چای قزوین و نان قندی قزوین را بخوانید

مراحل تهیه و پخت خاگینه

این دسر لذیذ خصوصا در مناطق آذری زبان، تقریبا پای ثایت پذیرایی در جشن ها و میهمانی هاست.

خاگینه

مواد لازم برای شربت زعفران و گلاب

  • 1 پیمانه آب
  • 1 پیمانه شکر
  • پودر زعفران 1/16قاشق غذاخوری
  • 1 قاشق غذاخوری گلاب

مواد لازم برای تهیه خمیر

  • ¼ پیمانه آرد همه منظوره
  • 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
  • ¼ پیمانه شیر
  • 1 قاشق غذاخوری آب سرد
  • ¼ قاشق غذاخوری هل
  • 2 عدد تخم مرغ بزرگ
  • پودر زعفران 1/16 قاشق غذاخوری
  • 4 قاشق غذاخوری روغن گیاهی (در صورت نیاز تنها 1 قاشق دیگر اضافه کنید.)
  • 2 قاشق غذاخوری کره
بیشتر بخوانید:  طرز تهیه دسر شارلوت (Charlotte)

طرز تهیه شربت زعفران گلاب برای خاگینه

در یک قابلمه کوچک آب و شکر را ریخته، روی حرارت متوسط قرار داده و هم بزنید تا شکر حل شده و شربت یک جوش بخورد. سپس از روی حرارت برداشته، زعفران و گلاب را به آن اضافه کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز خمیر خاگینه

آرد و نشاسته ذرت را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید.

شیر را به مخلوط فوق اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس آب و هل را به آن افزوده و هم بزنید.

تخم مرغ ها را به ترکیب بالا اضافه کرده و مخلوط کنید.

خاگینه

در ادامه زعفران را اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا مخلوط حاصل به طور یکنواخت زرد شود.

در یک ماهیتابه یا ظرف نچسب، روغن و کره را ریخته و روی حرارت نسبتا بالا قرار داده تا جِلزولز کند.

حرارت را تا حد متوسط کاهش داده و خمیر خاگینه را درون ماهیتابه بریزید. به کمک یک قاشق بزرگ خمیر را در تابه پخش کرده و به طرفین هدایت کنید تا خمیر اضافی در سطح باقی نماند.

خاگینه

خاگینه

بعد از گذشت حدود 2 دقیقه، خمیر از سطح زیرین شروع به طلایی شدن می کند. در این موقع به کمک نوک قاشق خمیر را به قطعات مربع شکل ببرید. (در صورت لزوم برخی تکه های خمیر را از ظرف خارج کنید تا فضای کافی برای سرخ کردن سایر تکه ها فراهم شود. یعنی خمیرها را در دو مرحله سرخ کنید.)

خاگینه

خاگینه

حرارت را کاهش داده و خمیرها را به طرفین برگردانید تا به طور یکنواخت ترد و طلایی شوند. سپس آنها را به ظرف مورد نظر برای سرو منتقل کنید.

بیشتر بخوانید:  طرز تهیه باترکریم (Buttercream)

خاگینه

خاگینه

در ادامه شربت زعفران را به آرامی به روی تکه های خاگینه ریخته و با قاشق به آرامی مخلوط کنید تا مطمئن شوید همۀ تکه ها با شربت پوشیده شده اند.

خاگینه

خاگینه

خاگینه شما آماده است. می توانید با یک فنجان چای از خوردن آن لذت ببرید. نوش جانتان!

مطلب را به اشتراک بگذارید

مقالات مرتبط را بخوانید

بدون دیدگاه