سالاد الویه در واقع نسخه ایرانی شدۀ سالاد الیور روسی است که قدمت آن در ایران به حدود 80 سال می رسد. این سالاد در سال 1860 توسط لوسین الیور Lucien Olivier بلژیکی که سر آشپز یکی از بزرگترین رستوران های مسکو بود، ابداع شد.
امروزه در تمام نقاط دنیا غذایی مشابه آن وجود داشته با این تفاوت که هر کشوری دستورالعمل مخصوص خود را دارد. مواد اولیه سالاد الیور شامل اردک دودی، خرچنگ، زبان گوساله و حتی خاویار بود. اما بیشتر نسخه های امروزی بدون گوشت بوده و یا با ژامبون یا گوشت سردِ دیگری تهیه می شوند. در سالاد الویه ایرانی از مرغ خرد شده استفاده می شود.
این غذای خوشمزه در ایران به خاطر طعم دلپذیری که دارد چه در بین کودکان، چه بزرگسالان محبوبیت بسیار داشته و تقریبا جزء غذاهای ثابت پیک نیک ها، جشن ها و مهمانی ها بوده و به صورت ساندویچ سرو می شود.
بانوی شهر قصد دارد در این مقاله شما را با طرز تهیه سالاد الویه، این غذای پرطرفدار ایرانی آشنا کند.
دستور پخت سالاد لبو،سالاد میگو و سالاد سزار با مرغ را بخوانید.
با توجه به ذائقه افراد، روش های مختلفی برای تهیه سالاد الویه وجود دارد. برخی دوست دارند مرغ را آب پز کنند اما عده ای دیگر تکه های مرغ کبابی را ترجیح می دهند.
عده ای استفاده از نخود فرنگی و هویج را در دستور غذایی خود داشته در حالی که برخی دیگر فقط با تخم مرغ، سیب زمینی، مرغ و خیارشور آن را دوست دارند. ما در اینجا معمول ترین دستور العمل تهیه سالاد الویه را که مورد استفاده بیشتر مردم ایران بوده و برای حدود 10 نفر مناسب می باشد، قرار داده ایم.
مواد اولیه سالاد الویه
- یک کیلو و دویست گرم مرغ آب پز خرد شده (شرحه شرحه شده). ترجیحا سینه مرغ
مرغ باید در آب شور به همراه پیاز پخته شده تا بوی زُهم آن از بین برود. - 3 عدد سیب زمینی بزرگ آب پز رنده شده و یا خرد شده به قطعات کوچک
- 3 عدد تخم مرغ بزرگ آب پز رنده شده و یا خرد شده به قطعات کوچک
- 100 گرم نخود فرنگی پخته شده
- 150 گرم خیارشور خرد شده
- 1 عدد هویج متوسط خرد شده
- 6 قاشق غذاخوری سس مایونز
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ¼ پیمانه آبلیموی تازه
- 1 قاشق چایخوری نمک
- مقداری گوجه و خیار جهت تزئین روی سالاد (اغلب زیتون نیز استفاده می شود.)
طرز تهیه
1) همانطور که گفته شد مرغ باید در آب شور به همراه پیاز جوشانده شده تا بوی زُهم آن از بین رفته و پخته شود. بعد از پخت مرغ آن را از قابلمه خارج کرده و پس از سرد شدن، به قطعات کوچک خرد کنید. (شرحه شرحه کردن بهترین حالت آن است)
2) در مدت زمانیکه که مرغ در حال پختن می باشد، در دو ظرف جداگانه سیب زمینی و تخم مرغ را نیز آب پز کرده و بعد از پخت و سرد شدن، آنها را نیز رنده کرده یا به قطعات کوچک خرد کنید.
3) در یک کاسه بزرگ مواد فوق را با خیارشور، هویج و نخود فرهنگی مخلوط کرده و اندکی بهم بزنید.
4) در یک کاسه کوچکتر سس مایونز، آب لیمو، روغن زیتون، نمک را با هم مخلوط کنید. توجه کنید آبلیمو را اندک اندک اضافه کنید تا سس مایونز حالت گلوله گلوله پیدا نکرده و مخلوط یکنواختی به دست بیاید.
5) در ادامه مواد فوق را به کاسه بزرگتر منتقل کرده و چند دقیقه مواد را هم بزنید تا به خوبی باهم ترکیب شوند. اگر احساس می کنید مواد اندکی خشک است، به آن سس مایونز یا روغن زیتون اضافه کنید.
6) روی ظرف را پوشانده و آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار داده تا مواد به خورد یکدیگر بروند.
7 ) در انتها برای سرو، آنها به ظرف مورد نظر منتقل کرده و با گوجه، خیار و مقداری زیتون تزئین کنید.
سالاد الویه شما آماده است. نوش جان!