غذاهای خاورمیانه معمولاً غذاهایی سالم، سنتی، سرشار از مواد مغذی و خوش طعم هستند. همچنین برخی غذاهای خاورمیانه‌ای مانند بورانی اسفناج دستور پخت ساده ای دارند و هرکسی می‌تواند آن را به راحتی در خانه تهیه کند.
این غذاها در عین داشتن درجه ای از همگن بودن، متنوع نیز هستند. برخی از ترکیبات متداول و مواد اولیه این غذاها شامل زیتون و روغن زیتون، عسل، دانه کنجد، خرما، نخود، نعنا،جعفری و دیگر سبزیجات است.
در این مقاله طرز تهیه نوعی غذای خاورمیانه ای به نام بورانی اسفناج توضیح داده می شود.
بهتر است ابتدا با تاریخچه بورانی آشنا شوید و در مورد اسفناج و خواص آن نیز اطلاعاتی کسب نمایید، پس با بانوی شهر همراه باشید.
تاریخچه بورانی
در واقع واژه بورانی (Būrānī)، نام برخی ظروفی است که در قرن سیزدهم در دمشق رواج داشته و برگرفته از نام غذاهای فارسی بوده است.
در برخی منابع نیز نام این ظرف برگرفته از اسم بران، همسر خلیفه عباسی آل مأمون (A.D. 786-833) ، فرزند خلیفه مشهور هارون الرشید مشهور می دانند.
اسفناج
اسفناج نوعی گیاه سبز رنگ با ساقه و برگ لطیفی است. اسفناج سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی همچون لوتئین و گزانتین است که این کاروتنوئیدها، از بین برنده مولکول‌های بی ثباتی به نام رادیکال‌های آزاد در بدن هستند.
این گیاه مغذی دو برابر دیگر سبزیجات فیبر داشته و حاوی ویتامین های C و E، بتاکاروتن، منگنز، روی و سلنیوم می باشد که همه این مواد از آنتی‌اکسیدان‌های نیرومند برای مقابله با پوکی استخوان، گرفتگی رگ‌ها و فشار خون بالا محسوب می شوند.
مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج
- یک یا ½ لیوان ماست
- برگ اسفناج به مقدار لازم
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- پیازخرد شده: 2 عدد
- سیر: 1 یا2 حبه
- نمک برای طعم دادن به مقدار لازم
- پودر فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری
آشنایی با دستور پخت بورک سبزیجات پیشنهاد می شود.
طرز تهیه بورانی اسفناج با روش های مختلفی صورت می گیرد و با توجه به ذائقه فرد یا خانواده می توان مواد اولیه را اضافه نمود. برخی از گردو و حتی میخک، دارچین، هل، گشنیز و روغن زیتون نیز استفاده می کنند. در اینجا مراحل معمول ترین روش تهیه بورانی اسفناج شرح داده می شود.
این روش شامل 4 مرحله است
مراحل پخت بورانی اسفناج
مرحله 1
1) برگ اسفناج را کامل شسته و سپس خرد کنید (بهتر است آن را ریز خرد کنید اما به سلیقه هر کس نیز بستگی دارد).
2) اسفناج باید پخته شود (برای پخت اسفناج فقط کمی حدود 1/3 لیوان آب را ته قابلمه بریزید تا از چسبیدن اسفناج به کف قابلمه جلوگیری شود و بعد اسفناج ها را داخل قابلمه ریخته و در قابلمه هم بگذارید و حرارت را ملایم کنید) و بعد از پخت اسفناج را آبکش کنید تا سرد شود.
مرحله 2
3) روغن را در یک قابلمه نچسب ریخته و روی شعله گاز قرار دهید. پیاز خورد شده و سیر را اضافه کنید تا کاملا سرخ شوند. سپس ماست را نیز به آن اضافه کنید.
مرحله3
4) زمانی که پیازها کاملاً سرخ شدند و مواد آماده شد اسفناج را اضافه کنید و آنها را خوب تفت دهید. نمک و پودر فلفل را نیز در این مرحله اضافه کنید.
مرحله 4
5) حالا بورانی اسفناج را در یک ظرف داخل یخچال بگذارید تا کاملاً مواد بهم مخلوط شوند و سرد شود.
نکات
- در صورت تمایل می توانید مقداری ماست را برای زمان سرو نگه دارید.
- برخی افراد ترجیح می دهند از ماست چکیده استفاده کنند.
- زمان پخت اسفناج کوتاه است و حدود 5 تا 10 دقیقه طول می کشد.
- در دستور تهیه بورانی اسفناج عربی، گردو نیز استفاده می شود و به همراه پیاز، سیر و ماست تفت داده می شود.
