خورشت انار ( خورشت انار بیج یا انار آویج ) یک غذای محلی خوشمزه و ترش استان گیلان است که با پلو سرو می شود. طرز پخت این خورشت لذیذ خیلی شبیه خورشت فسنجان است و باید مدت طولانی روی حرارت بپزد تا خورشت حسابی جا بیفتد. برای پختن این خورش از سبزیجات تره، جعفری، گشنیز و نعنا استفاده می شود ولی برای اصیل تر شدن آن از خالواش ( پونه) و چوچاق که سبزی محلی گیلان و بسیار معطر هستند استفاده می شود.
تعداد : 5 تا 6 نفر – زمان آماده سازی : 30 دقیقه – زمان پخت : یک ساعت و نیم – سطح دشواری : متوسط
مواد لازم :
- آب انار طبیعی : دو لیوان
- رب انار : دو قاشق غذا خوری
- گوشت چرخ کرده : 500 گرم
- گردو : 4 عدد
- سبزی محلی ( خالواش و چوچاق) : از هر کدام 50 گرم
- تره : 200 گرم
- جعفری : 150 گرم
- نعنا : 100 گرم
- گشنیز : 50 گرم
- عسل : یک قاشق غذا خوری
- پیاز : دو عدد بزرگ
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل قرمز و فلفل سیاه : از هر کدام نصف قاشق چای خوری
- زردچوبه : یک قاشق چای خوری
- ادویه کاری : نصف قاشق چایخوری
- روغن : به مقدار لازم
- آب : یک لیوان
طرز تهیه :
ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده ( آب پیاز را بعد از رنده کردن حتما بگیرید ) و نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک مخلوط کنید و خوب ورز دهید. این کار را به مدت 5 دقیقه با دست انجام دهید ( برای تمیزی کار حتما از دست کش استفاده کنید.) بعد از اینکه کامل مخلوط شدند 50 گرم از مواد یا قیمه را بردارید و با دست فرم دهید تا به شکل کوفته قلقلی دربیاید. کوفته ها را روی یک سینی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا کوفته ها خودشان را بگیرند.
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا روغن داغ شود سپس کوفته ها را از یخچال بیرون آورده و داخل روغن سرخ کنید. حرارت اجاق باید ملایم باشد تا کوفته ها آرام سرخ و مغز پخت شوند، بعد از سرخ شدن، کوفته ها را بیرون بیاورید و داخل یک ظرف کنار بگذارید.
سبزی ها را تمیز شسته، ساقه و برگ را جدا کنید و همه را یکدست و ریز خرد کنید سپس داخل ماهیتابه با مقداری روغن به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
داخل یک قابلمه که گنجایش همه مواد را داشته باشد یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و همراه با روغن به مدت 5 دقیقه تفت دهید، سپس نصف قاشق چای خوری ادویه کاری و سبزی سرخ شده را اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
دو لیوان آب انار را همراه با دو قاشق رب انار و یک قاشق عسل اضافه کنید و باهم مخلوط کنید.
یک لیوان آب اضافه کنید حالا کوفته ها را یکی یکی داخل قابلمه بریزید و خورشت را مزه کنید. اگر نمک آن کم بود به اندازه کافی نمک اضافه کنید.
گردوها را با دستگاه غذا ساز له کنید و داخل یک ماهیتابه کوچک به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم گاز تفت دهید سپس داخل خورشت بریزید و بعد از 10 دقیقه در قابلمه را ببندید تا کوفته ها وا نرود، شعله اجاق را کم کنید تا با حرارت کم به مدت یک ساعت و نیم بپزد و جا بیفتد.
نکته:
- اگر به سبزیجات محلی دسترسی ندارید می توانید آن ها را حذف کنید اما حتما این غذا با سبزیجات محلی طعم اصیل تری خواهد داشت.
- به جای عسل م یتوانید از یک قاشق شکر استفاده کنید.
- اگر مزه ترش دوست دارید میتوانید عسل یا شکر را حذف کنید.
- وقتی کوفته ها را به خورشت اضافه میکنید حتما بعد از ده دقیقه در قابلمه را ببندید تا کوفته ها وا نروند و شکل خود را از دست ندهند.
- می توانید از آب انار سن ایج استفاده کنید ولی آب انار تازه خوشمزه تر است.
بعد از اینکه خورشت آماده شده، هنگام سرو برای تزئین آن از دانه های انار استفاده کنید.
