باترکریم (Buttercream) یک رویۀ خامه ای خوشمزه و شیرین برای کیک، کاپ کیک و شیرینی بوده که از کره فراوان تهیه شده و دارای بافتی ابریشمی است به طوریکه به محض ورود به دهان آب می شود.
انواع مختلفی از این کاور لذیذ وجود دارد که متداولترین آنها آمریکایی، سوئیسی، ایتالیایی و فرانسوی بوده که تفاوت آنها در بافت خامه ای و مواد اولیه است. دو نوع دیگر آن، آلمانی و به سبک پودینگ می باشد که از انواع قبلی کمتر شناخته شده اند. استفاده از کره های مختلف در یک دستوالعمل یکسان، می تواند سبب ایجاد طعم های متفاوت شود. مثلا عده ای تمایل دارند از کره گیاهی استفاده کنند، اما برخی دیگر کره حیوانی را ترجیح می دهند. استفاده از این مواد بستگی به طبع و ذائقه شما دارد.
بانوی شهر قصد دارد در این مقاله شما را با طرز تهیه باترکریم آمریکایی آشنا کند که بسیار سریع، ساده و آسان تهیه می شود.
دستورالعمل تهیه باترکریم
مواد و وسایل لازم
- 3 قالب کره بزرگ
- اندکی نمک دریایی ریز شده
- 680 گرم پودر قند الک شده
- 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ یا شیر
- میکسر (همزن) برقی
- کاسه بزرگ
طرز تهیه
- کره ها را در کاسه بزرگ گذاشته و به کمک میکسر با سرعت متوسط (یا کمی بالا) هم بزنید تا زمانیکه حالت نرم پیدا کنند. حدود 6 تا 7 دقیقه!
- سپس سرعت میکسر را کم کرده و نمک و پودر شکر را به آرامی اضافه کنید تا خوب مخلوط شوند.
- بعد از گذشت چند دقیقه در همان سرعت کم، وانیل و خامه یا شیر را اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط شدن ادامه پیدا کند.
- بعد از مدتی کوتاه، سرعت را به حالت متوسط برگردانده و به مدت 6 تا 7 دقیقه دیگر به همان حال باقی بگذارید.
- اگر احساس کردید مخلوط حاصل خیلی غلیظ است، به اندازه یک قاشق چایخوری شیر یا خامه اضافه کرده تا قوام مورد نظر به دست آید.
باترکریم آمریکایی شما آماده است و می توانید آن را تا 3 روز در یخچال نگه دارید.
نکات
- اگر تمایل دارید از شورتینگ (روغن صاف قنادی) استفاده کنید، یک قالب کره را حذف کرده و به جای آن از نصف پیمانه شورتینگ استفاده کنید.
- قبل از اینکه آن را داخل یخچال بگذارید، اجازه دهید به دمای اتاق برسد.
- این مقدار تهیه شده برای پوشش 24 کاپ کیک کافی می باشد.
شما میتوانید دستور پخت کیک نوتلا و چیز کیک را مطالعه کنید.
- اگر باترکریم رنگی دوست دارید، مقداری رنگ غذا بکار ببرید.
- از طعم دهنده های متفاوت بر حسب ذائقه خود می توانید استفاده کنید مثلا عصاره نعناع، لیمو، کاکائو، نارنج و…
انواع دیگر باترکریم Buttercream
باترکریم سوئیسی: این نوع با پختن سفیده تخم مرغ به همراه شکر در بخار آبجوش بدست می آید. این مخلوط به طور مرتب باید هم زده شود تا دمای آن به 140 تا 160 درجه فارنهایت (60 تا 71 درجه سانتیگراد) برسد. سپس آن را از روی حرارت آبجوش برداشته، به سرعت هم زده و کره را به آن اضافه کرده تا زمانیکه مخلوط سرد و سفت شود.
باترکریم ایتالیایی: از اضافه کردن شربت گرم و غلیظ قندی (قند + آب در 240 درجه فارنهایت، 115 درجه سلسیوس) به سفیده تخم مرغ حاصل شده که سفیده ها در اثر حرارت شربت پخته می شوند، در ادامه کره را به آن اضافه کرده و آنقدر مخلوط بهم زده می شود تا به دمای اتاق رسیده و سرد شود.
باترکریم فرانسوی: این نوع مشابه ایتالیایی بوده با این تفاوت که از تخم مرغ کامل (سفیده + زرده) استفاده شده که از نظر رنگ و بافت غلیظ تر می باشد.
